کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG) قادر به انجام واکنش های گوناگونی در منابع پروتئینی بر اساس ایجاد اتصالات عرضی است. این آنزیم ها در ارگانیسم های گوناگونی یافت می شوند و بسته به نوع ارگانیسم میزبان، دارای ویژگی های متفاوتی نیز می باشند. واکنش هایی که با استفاده از ترانس گلوتامیناز ها کاتالیز می شود، می تواند در تولید انواع گوناگونی از ترکیبات پروتئینی و فرآورده های غذایی مفید باشد. از سویی دیگر با توجه به ویژگی های مطلوبی که برقراری اتصال عرضی در بهبود خواص کارکردی فرآورده های غذایی (مانند ویژگی های امولسیون کنندگی، تولید ژل، ظرفیت نگهداری آب و یا ممانعت از آب اندازی) ایجاد می کند، بنابراین در مقاله ی مروری حاضر، به برخی از جوانب مهم ایجاد اتصالات عرضی توسط ترانس گلوتامیناز ها در کنار تاثیر ویژگی های پیش ماده، دسترسی پروتئین و تنظیم واکنش هایی که در آن این دسته از آنزیم ها شرکت می کنند پرداخته خواهد شد. در نهایت تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در بهبود ویژگی های کارکردی کواد غذایی برشمرده می شود