دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب دارای ۴۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب۲ ارائه میگردد
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب :
کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب
چکیده
در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی کم چرب از قبیل ماست کم چرب ، پنیر کم چرب ، بستنی رژیمی و کره کم کالری افزایش یافته است .
چراکه اثبات شده مصرف بیش از اندازه‌ی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشکلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چاقی مفرط و حتی سرطان شود.
مقدمه :
از میان فرآورده‌های بیشماری که از تخمیر شیر در سطوح محلی و منطقه‌ای نقاط مختلف جهان تولید می شوند، در واقع ماست تنها فرآورده‌ای است که مصرف آن در سراسر جهان عمومیت یافته است . رواج این محصول ناشی از عوامل متعددی از قبیل داشتن عطر و طعم مطبوع ، قوام زیاد و خامه گونه‌ی آن ، قابلیت مصرف با سایر مواد غذایی و اشتهار آن به داشتن اثرات درمانی است .
ماست تا دهه‌ی آغازین قرن بیستم تنها میان مردم اروپای مرکزی و شرقی رایج بود . تا اینکه درآن زمان یک زیست شناس عقیده داشت که دلیل طول عمر مردم بغارستان ، استفاده‌ی زیاد از ماست می‌باشد .
از آنجا که این زیست شناس عقیده داشت که لاکتوباسیلوس برای سلامتی مفید است ، او سعی نمود که استفاده از ماست را در سر تا سر اروپا رواج دهد . به دنبال آن در سال ۱۹۱۹ میلادی اولین کارخانه صنعتی تولید ماست در شهر بارسلونای اسپانیا احداث شد و مصرف ماست روز به روز افزایش یافت.
فرآیند تولید ماست
جهت تولید ماست ابتدا باید شرایط و مقدمات تولید آن را فراهم نمود . به این ترتیب که شیر خام مورد استفاده باید توتال کانت پایینی داشته باشد و عاری از آنتی بیوتیک‌ها ، مواد شیمیایی ضد عفونی کننده و باکتریوفاژها باشد . همچنین بایستی شیر مورد استفاده از دام مبتلا به ورم پستان به دست نیامده باشد ، زیرا ترکیبات مذکور سبب جلوگیری از فعالیت باکتری‌های لاکتیکی می‌شوند .
کارافرینی تکنولوژی تولید ماست کم چرب
فهرست مطالب
عنوان صفحه
چکیده ………………………………………………………………………………………………………. ۵
مقدمه ………………………………………………………………………………………………………. ۷
فصل ۱: کلیاتی در رابطه با ماست
۱-۱ تاریخچه ………………………………………………………………………………………… ۱۰
۱-۲ فرآیند تولید ماست ………………………………………………………………………….. ۱۱
۱-۳ اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی………………………………………………… ۱۲
فصل ۲:ماست کم چرب و ویژگی‌های آن
۲-۱ مقدمه …………………………………………………………………………………………….. ۱۷
۲-۲ ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب ……………………………………………….. ۱۹
۲-۳ اثرات سلامت بخش ماست کم چرب ………………………………………………….. ۲۰
فصل ۳: تکنولوژی تولید ماست کم چرب
معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست کم چرب …………………………………………… ۲۳
۳-۱ استفاده از جایگزین‌های چربی …………………………………………………………. ۲۳
۳-۱-۱ ترکیبات نشاسته‌ای (ذرت ، پیکما و تاپیوکا) …………………………………….. ۲۳
۳-۱-۲ ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ……………………………………………………. ۲۵
۳-۱-۳ فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPCصفحه……………………………….۲۷
۳-۱-۴ پری بیوتیک ها …………………………………………………………………………… ۲۹
۳-۲ فرآیند فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP)…………………………………………….. 31
۳-۳ کاربردمایه‌های میکروبی مولدپلی ساکارید خارج سلولی ………………………. ۳۴
۳-۴ آنزیم ترانس گلوتامیناز ……………………………………………………………………. ۳۵
نتیجه‌گیری ……………………………………………………………………………………………… ۳۸
پیشنهادات ……………………………………………………………………………………………… ۳۹
منابع ……………………………………………………………………………………………………… ۴۰
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
