دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مقایس? اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مقایس? اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri) دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مقایس? اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایس? اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مقایس? اثر مواد پرکننده در برخی از شاخص‌های کیفی کنسرو ماهی مید (Liza klunzingeri) :
تعداد صفحات :۱۸
این تحقیق با هدف بررسی تأثیر مواد پرکننده در کیفیت حسی و شیمیایی کنسرو از ماهی مید (Liza klunzingeri) انجام شد. بدین‌منظور ماهیان مید به روش پخت اولی بخارپز با دمای ۱۰۰ درج سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه آماده و در چهار محیط روغن، روغن (سیر)، سس گوجه فرنگی و آب نمک کنسرو، سپس ۶۵ دقیقه در دمای ۱۲۱ درج سانتی‌گراد درون اتوکلاو قرار داده شدند. کنسروهای تولیدشده پس از گذراندن ۱۵ روز درون انبار به منظور قرنطینه، ارزیابی حسی و شیمیایی شدند. نتایج نشان داد که در مجموع کنسرو ماهی مید با ماد پرکنند روغن با ارزیابی کلی ۴۸/۰±71/4، طعم و مزه ۵۳/۰±57/4، رنگ ۵۷/۰±00/4، بو ۷۵/۰±28/4 و قوام و بافت ۵۳/۰±42/4 بالاترین مطلوبیت را در بین کنسروهای تولیدشده داشت هرچند با مواد پرکنند روغن سیر و سس گوجه فرنگی اختلاف معنی‌داری نداشت (۰۵/0p≥). دامن تغییرات فاکتورهای شیمیایی برای پروتئین ۰۹/۲۰-۴۲/۱۸، چربی ۵۳/۶-۸۴/۴، رطوبت ۱۵/۷۱-۶۰/۶۸ و pH 69/6-94/5 درصد بود. نتایج نشان داد بالاترین میزان پروتئین در کنسرو ماهی در آب نمک، روغن (سیر) و روغن بوده است و بالاترین میزان چربی در کنسرو ماهی روغن و روغن (سیر) بود (۰۵/0p<). نتایج ارزیابی حسی با دامن تغییرات بین ۱- ۵ نشان داد؛ کنسرو ماهی مید از نظر مواد پرکننده، در روغن، روغن (سیر)، سس گوجه فرنگی و آب نمک به ترتیب از مطلوبیت بیشتری برخوردار بود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
