دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی روند تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) جهت تعیین مدت زمان ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال (C? 4+)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی روند تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای
رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) جهت تعیین مدت زمان
ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال (C? 4+) دارای ۲۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی روند تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای
رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) جهت تعیین مدت زمان
ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال (C? 4+) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی روند تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای
رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) جهت تعیین مدت زمان
ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال (C? 4+)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی روند تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای
رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) جهت تعیین مدت زمان
ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال (C? 4+) :
تعداد صفحات :۲۲
امروزه اهمیت نگهداری و عرضه ماهی تازه با توجه به علاقه مصرف کنندگان به ماهی تازه نسبت به منجمد روز به روز بیشتر می‌شود. در این میان تعیین مدت زمان ماندگاری ماهی، جهت تعیین زمان مصرف آن، به دلیل فساد پذیری بالای ماهی اهمیت می‌یابد. این پژوهش به منظور بررسی روند تغییرات فسادی و تعیین زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال (°C4) صورت پذیرفت. بدین منظور فیله‌های ماهی قزل‌آلا به مدت ۱۸ روز در یخچال نگهداری و تغییرات شاخص‌های اسیدهای چرب آزاد (FFA) Free Fatty Acids، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)Thiobarbituric acid ، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)Total Volatile Basic Nitrogen ، بار میکروبی کلTotal Viable Count (TVC) و ارزیابی‌های حسی صورت پذیرفت. نتایج به دست آمده نشان داد مقادیر شاخص‌های شیمیایی طی نگهداری بطور معنی‌داری افزایش یافت. با توجه به استانداردهای TBA، TVB-N و TVC و همچنین ارزیابی حسی نمونه‌ها در روز ۵ از حدود استاندارد تعیین شده خارج شدند. بررسی همبستگی‌های بین شاخص‌های شیمیایی و میکروبی با قابلیت پذیرش کلی نشان داد که دقیق‌ترین شاخص‌ها جهت تعیین ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا TVC (log cfu/g 6) و TVB-N (حدود ۲۵ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم فیله) می‌باشد. طبق نتایج فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان تا حدود روز ۵ در دمای یخچال قابل نگهداری می‌باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
