بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی

تعداد صفحات :۲۴

در این پژوهش تاثیر عوامل نوع کشت آغازگر، دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی بر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس و خصوصیات رئولوژیکی و حسی در دوغ پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفت از دو آغازگر ABY1 و ABY2 در سه دمای گرمخانه گذاری ۳۷°C، ۴۰°C و ۴۴°C و در چهار سطح pH نهایی ۴.۶، ۴.۰، ۴.۴ و ۳.۸ استفاده شد ارزیابی آماری نشان داد در ارتباط با قابلیت زیستی پروبیوتیک ها میان متغیرهای ذکر شده اثر معنی داری وجود دارد بهترین نمونه ها از نظر زنده مانی کل باکتری های پروبیوتیک، نمونه تهیه شده از آغازگر ABY2 با دمای گرمخانه گذاری ۳۷°C و pHنهایی ۴.۴ و ۴.۶ بودند دمای گرمخانه گذاری و pHنهایی تاثیر معنی داری بر رفتار جریانی و قطر ذرات داشتند با کاهش pH از ۴.۶ به ۴ قطر ذرات افزایش یافته و پس از کاهش pH به ۳.۸ قطر ذرات کاهش یافت دمای گرمخانه گذاری ۴۴°C نسبت به ۳۷°C و ۴۰°C باعث افزایش قطر ذرات، ویسکوزیته و تفاوت در احساس دهانی نمونه ها گردید بهترین طعم، احساس دهانی و پذیرش کلی در نمونه های تخمیر شده در دمای ۴۴°C مشاهده شد و نمونه های با بیشترین زنده مانی پروبیوتیک ها به میزان متوسط ارزیابی شدند.

کلید واژه: بیفیدوباکتریوم لاکتیس، خواص کیفی، دوغ پروبیوتیک، زنده مانی، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس