بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس :

تعداد صفحات :۲۱

چکیده مقاله:

در دهه های اخیر بالارفتن آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط میان رژیم غذایی و سلامتی موجب شده که بشر به دنبال مصرف غذاهای کم کالری باشد. یکی از راههای کاهش کالری مواد غذایی جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های غیرمغذی بوده که این امر به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و پیشگیری از بروز بیماری ها انجام می گیرد. هدف از این پژوهش تولید محصول کم کالری با کاهش سطح شکر و جایگزینی استویا به جای آن در فرمولاسیون نوشیدنی بر پایه کرفس و زرشک است. بدین منظور از سه سطح ۱۰ ،۱۵ و ۲۰ درصد کرفس، همچنین ۲۰ ،۳۰ و ۴۰درصد زرشک، ۴ ،۶ و ۸ درصد شکر و صفر تا ۰۳/۰ درصد کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون نوشیدنی استفاده شده است و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف از قبیل اسیدیته، pH ،بریکس و ماده خشک محصول نهایی ارزیابی شده است؛ نتایج نشان داد استفاده از زرشک در غلظتهای مختلف تاثیر معنی داری (۰۵.۰<P (در تمامی آزمونها داشته و تاثیر شکر نیز در تمامی آزمونهای به عمل آمده به جز اسیدیته معنی دار (۰۵.۰<P (بوده است. افزودن کرفس تنها بر روی میزان pH تاثیر معنی داری (۰۵.۰<P (داشته است. سپس با استفاده از نتایج بدست آمده در جداول آنالیز واریانس فرمول بهینه دارای بهترین ویژگیهای فیزیکوشیمایی ارایه گردید و در نهایت با جایگزینی استویا با شکر در فرمول بهینه نوشیدنی کم کالری تولید گردید.