بررسی جایگزینی نیتریت سدیم با رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل به عنوان افزودنی های رنگی در کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز و ارزیابی خصوصیات رنگی آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی جایگزینی نیتریت سدیم با رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل به عنوان افزودنی های رنگی در کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز و ارزیابی خصوصیات رنگی آن دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی جایگزینی نیتریت سدیم با رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل به عنوان افزودنی های رنگی در کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز و ارزیابی خصوصیات رنگی آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی جایگزینی نیتریت سدیم با رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل به عنوان افزودنی های رنگی در کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز و ارزیابی خصوصیات رنگی آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی جایگزینی نیتریت سدیم با رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل به عنوان افزودنی های رنگی در کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز و ارزیابی خصوصیات رنگی آن :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

بسیاری از سرطان های رایج مثل سرطان کولون پروستات و سینه، به علت حضور عوامل و ترکیبات مضر موجود در مواد غذایی فراوری شده از جمله گوشت های عمل آمده با نیتریت ایجاد می شوند. به منظور کاهش مصرف نیتریت در سوسیس و کالباس، در شرایط صنعتی، رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل، به عنوان جایگزین در سطح ۲۰، ۴۰، ۶۰، ۸۰ و ۱۰۰ درصد بجای نیتریت در فرمولاسیون کالباس مارتادلا ۴۰ درصد گوشت قرمز استفاده شد. سپس شاخص های رنگی طی زمان های ۱، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ روز پس از تولید (در شرایط یخچال)، با شاهد (بدون رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل) مقایسه شد. نتایج آنالیز آماری نشان داد که نمونه حاوی ۶۰ درصد رنگدانه های بتاکاروتن و کوچینیل در فرمولاسیون از نظر رنگ (a یا شدت قرمزی بیشتر و b یا شدت زردی کمتر) مطلوب ترین نمونه بود. بنابراین بهعنوان تیمار برتر انتخاب گردید.