بکارگیری صمغ عربی و پروتیین نخود به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی سس مایونز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بکارگیری صمغ عربی و پروتیین نخود به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی سس مایونز دارای ۲۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بکارگیری صمغ عربی و پروتیین نخود به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی سس مایونز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بکارگیری صمغ عربی و پروتیین نخود به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی سس مایونز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بکارگیری صمغ عربی و پروتیین نخود به منظور بهبود خواص فیزیکوشیمیایی سس مایونز :

تعداد صفحات :۲۰

چکیده مقاله:

صمغ عربی یک پلی ساکارید به شکل نمک کلسیم، منیزیم و پتاسیم است که از پلیمرهای گالاکتوز، با قندهای دیگر تشکیلشده که شوسط پیوندهای بتا- دی (۱-۳) گالاکتوزید به هم متصل شده اند و مقدار کمی پروتیین دارد که مسیول خواصامولسیون کنندگی آن است. پروتیین نخود نیز با هدف افزایش ثبات و پایداری امولسیون مورد استفاده قرار گرفت. هدف ازاین پژوهش کاربرد توام صمغ عربی (۱/۴۶%-۰%) و پروتیین نخود (۲/۵%-۰%) جهت بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تولید مایونز مقاوم به انجماد و انجمادزدایی بوده است. نمونه ها در این تحقیق در قالب ۱۲ تیمار طرح ریزی شدند. یک هدفپس از تولید نمونه ها، آزمون های اسیدیته، pH ، ویسکوزیته ظاهری، رنگ سنجی، پایداری فیزیکی امولسیون و پایداریفیزیکی امولسیون در برابر انجماد و انجمادزدایی انجام شد. با توجه به نتایج این آزمون ها و نرم افزار دیزاین اکسپرت ، نمونهبهینه با ۰/۳۹% از صمغ عربی و ۱/۶۶% پروتیین نخود به دست آمد که این نمونه بهینه به عنوان نمونه مایونز مقاوم به انجماد و انجمادزدایی، با ویژگی های فیزیکوشیمیایی برتر در این پژوهش معرفی می شود.