مروری بر فرایند تولید و فرآوری سوسیس

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مروری بر فرایند تولید و فرآوری سوسیس دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مروری بر فرایند تولید و فرآوری سوسیس  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری بر فرایند تولید و فرآوری سوسیس،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مروری بر فرایند تولید و فرآوری سوسیس :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

تولیدات گوشتی امروزه به صورت گسترده ای مصرف می شوند، به دلیل اینکه علاوه بر داشتن ویژگی های حسی مطلوب در مقایسه با گوشت معمولی تازه از قیمت مناسبتری برخوردار هستند، فرانکفورتر هم از جمله ای فرآورده هاست که می تواند تا حدودی نیاز به مصرف پروتیین های حیوانی را برطرف کند. فرآورده های گوشتی حاوی نیتریت هستند، نیتریت یک جزء کلیدی در محصولات فرآوری شده است، عملکرد نیتریت در فرآورده های گوشتی شامل موارد زیر می شود، اولین کاربرد نیتریت، ایجاد و توسعه طعم و بوی مخصوص فرآورده های پرورده می شود و با جلوگیری از اکسیداسیون لیپید طعم و بوی مربوط به رنسید شدن را به تاخیر می اندازد، در گام بعدی نیتریت در واکنش با میوگلوبی گوشت شرکت کرده و با تولید نیتروزوهموکروم یک رنگ صورتی ویژه به فرآورده ها می دهد، در مرحله بعد نیتریت قادر است تا از رشد باکتری های پاتوژن بخصوص گونه های کلستریدیوم ممانعت بعمل آورد. با وجود مزایای ذکر شده، مقدار بالای نیتریت در محصولات گوشتی از جنبه ی سلامتی مضر و زیان بخش است.همچنین اسید نیترو تولید شده در نتیجه ی هیدراسیون اکسید نیترو تولید شده توسط احیا شدن نیتریت سدیم ( NANO2 ) ممکن است تولید شود و در واکنش با آمین های نوع دوم و اسیدهای آمینه موجود در ماهیچه های گوشتی به فرم ترکیبات N- نیتروزو و به ویژه به شکل نیتروز آمین ها دربیایند.این ترکیبات بدلیل ویژگی های سرطان زایی و موتاژن زایی قابل توجه هستند. این اثرات احتمالی منفی تمایل بته جایگزینی و کاهش سهم نیتریت در فرآورده های گوشتی را بالا می برد. براساس حد مجاز استاندارد افزودنی های فرآورده های گوشتی در ایران، حد مجاز نیتریت برای فرآورده های گوشتی ۶۰ % از ۵۰۰ppm نباید تجاوز کند.