بررسی اثر موسیلاژ دانه به، و کیتوزان و جایگزینی ایزوله پروتیین سویا بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست منجمد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر موسیلاژ دانه به، و کیتوزان و جایگزینی ایزوله پروتیین سویا بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست منجمد دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر موسیلاژ دانه به، و کیتوزان و جایگزینی ایزوله پروتیین سویا بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست منجمد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر موسیلاژ دانه به، و کیتوزان و جایگزینی ایزوله پروتیین سویا بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست منجمد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر موسیلاژ دانه به، و کیتوزان و جایگزینی ایزوله پروتیین سویا بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست منجمد :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

در این پژوهش، اثرات پروتیین سویا (با غلظت های ۳، ۴ و ۷ درصد ) به همراه غلظت های مختلف استابلایزر (مخلوط صمغ دانه به و کیتوزان با نسبت ۵۰:۵۰) با غلظت های (۰/۲، ۰/۳ و ۰/۴ ) بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی ماست منجمد مورد بررسی قرار گرفت. غلظت های مختلف استابیلایزر تاثیر معنی داری بر میزان pH و اسیدیته نداشت. اما با افزایش غلظت ایزوله پروتیین سویا pH افزایش و اسیدیته کاهش یافت. با افزایش غلظت پروتیین سویا و استابلایزر گرانروی و سفتی بافت به طور معنی داری در تمامی تیمارما افزایش یافت (p<0/05). اما با افزایش غلظت پروتیین سویا میزان اووران و مقاومت به ذوب در تیمارها کاهش یافت (p<0/05). در مجموع با توجه به بررسی های فیزیکو شیمیایی بهترین برای تولید ماست منجمد تیمار حاوی غلظت ۳ درصد ایزوله پروتیین سویا و ۰/۴ درصد استابیلایزر پیشنهاد می شود.