بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر ضد باکتریایی پوشش فعال خوراکی ژلاتین به همراه اسانس آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) واسید آسکوربیک بر ماندگاری گوشت ران مرغ :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

گوشت مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی است، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات ضد میکروبی ضروری می باشد. با توجه به موضوع آلودگی های ناشی از پلیمرهای سنتزی و تمایل به استفاده از مواد زیست تخریب پذیر، مطالعات دو دههی اخیر بر روی مواد زیست تخریب پذیر حاصل از پروتیین و کربوهیدرات معطوف گردید. افزودن عصاره و اسانس بر فرمولاسیون پوشش ها و فیل های مبتنی بر مواد تجزیه پذیر نظیر ژلاتین در جهت بهبود ویژگی های ضد میکروبی آنها می باشد. به منظور بررسی تاثیر اسانس آویشن شیرازی بر کارایی پوشش ژلاتینی، آزمایشی با ۴تیمار شامل،گوشت ران مرغ فاقدهرگونه پوشش ( شاهد)، غوطه ور در محلول ژلاتین ۴ درصد، غوطه ور درمحلول ژلاتین ۴ درصد همراه با اسانس آویشن شیرازی ۰/۸ درصد و غوطه وردرمحلول ژلاتین ۴ درصد همراه با اسانس آویشن شیرازی ۰/۸ درصد و ۵۰۰ پی پی ام اسید آسکوربیک ۳ تکرار در هر تیمار اجرا شد. آزمون های میکروبی شامل مجموع باکتری های سرما دوست (PVC) و کل باکتری های قابل رویت (TVC) درفواصل زمانی صفر، ۱، ۲ و ۳ ماه بعدازشروع انجماد در دمای ۱۸oC- اندازه گیری شد. داده ها در قالب یک طرح کاملا تصادفی یک طرفه مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن مقایسه شدند. نتایج نشان داد، پوشش فعال خوراکی ژلاتین واجد تاثیر ضدباکتریایی بود وموجب بهبود در شاخص های فساد میکروبی ( TVN ) و بار میکروبی کل و سرما دوست با افزایش زمان نگهداری شد و غنی سازی آن با آویشن، می توان به کارایی آن افزود و از آن بعنوان یک پوشش زیست تخریب پذیر جهت بسته بندی و نگهداری فرآورده های گوشتی استفاده کرد.