بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی دارد در مطالعه حاضر کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدهای مختلف شامل صمغ زانتان و صمغ عربی به عنوان افزودنی طبیعی به ماست هم زده افزوده شد تا تاثیر آن بر روی بهبود کیفیت ماست ارزیابی شود. تاثیر غلظت های مختلف کنسانتره تمشک (۱/۵، ۳/۵ و ۵/۵%) حاوی صمغ های عربی و زانتان و همچنین کنسانتره تمشک با غلظت ۳/۵ درصد و ترکیب صمغ عربی و زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (شامل pH، اسیدیته، سینرزیس و ماده خشک) و نمونه های ماست به مدت ۱۶ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری و در روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ پارامترهای مورد نظر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج افزودن کنسانتره به همراه صمغ ها سبب افزایش ماده خشک و کاهش سینرزیس و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد و دو صمغ در اکثر پارامترها اختلاف معنی داری با هم نداشتند (p> 0/05). و لذا استفاده از صمغ های نامبرده به همراه کنسانتره تمشک با غلظت ۵/۵ درصد می تواند سبب بهبود کیفیت ماست تمشک شوند.