بهینه سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولیدشده بر پایه تراوه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولیدشده بر پایه تراوه دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولیدشده بر پایه تراوه  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولیدشده بر پایه تراوه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولیدشده بر پایه تراوه :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۷

تراوه، محصول جانبی تولید شده از فرایند فراپالایش شیر یا آب پنیر می باشد که به دلیل طعم نامطلوب چندان مورد توجه تولیدکنندگان مواد غذایی و محققین قرار نگرفته است. یکی از بهترین راه حل هایی که می تواند جهت استفاده عموم مصرف کنندگان از این ضایعات پیشنهاد گردد، تولید نوشیدنی های پروبیوتیک می باشد. به این ترتیب، علاوه بر افزایش ارزش غذایی پساب، می توان محصولی نسبتا ارزان با خواص عمل کنندگی و درمانی قابل توجه تولید نمود. در این تحقیق، ابتدا فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای بر پایه تراوه با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی بهینه گردید. بر اساس نتایج آزمون های ابتدایی، مقادیر تراوه (۱۲.۹۵-۹۷.۰۴ ml)، آب (۱۹.۷۷-۷۰.۲۲ ml) و کنسانتره پرتقال(۵.۵۹-۱۶.۰۴ g) به عنوان متغیرهای ثابت آزمایش در نظر گرفته شد. با ارزیابی نتایج، فرمول بهینه ای شامل ۴۵.۶۳ میلی لیتر آب، ۳۸.۷۵ میلی لیتر تراوه و ۱۴ گرم کنسانتره تعیین شد. پس از پاستوریزاسیون نوشیدنی بهینه، این نوشیدنی با استفاده از باکتری پروبیوتیکلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LA5) تلقیح شد و به مدت ۴ هفته در یخچال (دمای (۴°C نگهداری گردید و آزمون های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی مورد نظر انجام پذیرفت. نتایج نشان داد نوشیدنی ها در تمامی مدت ۲۸ روز نگهداری، حاوی تعداد قابل توجهی باکتری های پروبیوتیک (>107cfu/ml) بودند. نوشیدنی پرتقالی تهیه شده پس از پایان دوره نگهداری حاوی مقدار ۲۲.۴۸ mg/100 g فنل کل، خواص آنتی اکسیدانی ۱.۴۸ mmol/g بر حسب ترولکس و ۳.۶۳ mmol/g بر حسب آهن II و مقدار ۷.۳ mg/100 g ویتامین C بود.

کلید واژه: تراوه، باکتری های پروبیوتیک، نوشیدنی آب پرتقال، روش سطح پاسخ