تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی های حسی و زمان ماندگاری همبرگر :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۶

همبرگر یکی از مهم ترین محصولات تولید شده از گوشت قرمز است که به لحاظ ارزش تغذیه ای بالا، در کنار خوش طعمی و شیوه ی مصرف ساده ی آن، همچنین به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی درفرآیند تولید آن، طرفداران زیادی دارد. رشد میکروب ها طی دوره ی نگهداری عاملی مهم در افت کیفیت این ماده ی غذایی محسوب شده و از مهم ترین نگرانی های تولید کنندگان همبرگر می باشد. در این پژوهش اسانس پونه کوهی به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی با غلظت های مختلف ۰، ۰.۲۵، ۰.۵، ۱ و ۲ درصد به فرمولاسیون نمونه های همبرگر ۱۰۰ گرمی افزوده شد. نمونه های همبرگر تولید شده در شرایط یخچال در دمای ۴ درجه سیلسیوس، به مدت ۱۰ روز نگهداری و سپس در روزهای ۰، ۴، ۷، ۱۰ تحت آزمون های شیمیایی، میکروبی و حسی قرار گرفتند. با توجه به نتایج، تیمارهای حاوی ۲ درصد اسانس پونه کوهی نسبت به سایر تیمارها از مناسب ترین ویژگی های شیمیایی، حسی و از کمترین شمارش کلی میکروارگانیسم ها برخوردار بودند.

کلید واژه: همبرگر، زمان ماندگاری، پونه کوهی، اسانس