بهینه سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی فرمولاسیون پنیر پروسس پخش پذیر با استفاده از هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۸

در این تحقیق اثر مقادیر مختلف کره پاستوریزه (۳ تا ۹ درصد) و هیدروکلوئیدهای کنجاک (۰ تا۰.۴ درصد) و زانتان (۰ تا ۰.۴ درصد) بر ویژگی های سفتی، طعم، پخش پذیری، رنگ، پذیرش کلی و pH پنیر پروسس پخش پذیر بررسی شد. نتایج در قالب طرح مرکب مرکزی (CCD) بررسی و به روش سطح پاسخ (RSM) مدل سازی و تجزیه وتحلیل شد. ضریب تبیین برای مدل های رگرسیون برازش شده سفتی، طعم، پخش پذیری، رنگ، پذیرش کلی و pH به ترتیب ۰.۸۳۴، ۰.۸۵۲، ۰.۹۵۹، ۰.۸۸۶، ۰.۸۱۳ و ۰.۸۷۱ بود، ضمن اینکه فاکتور عدم برازش برای مدل تمامی صفات معنی دار نبود (p<0.05). بنابراین صحت مدل برای برازش اطلاعات تایید گردید. باتوجه به نتایج به دست آمده، اثر افزودن هیدروکلوئیدهای یادشده و مقادیر مختلف کره بر ویژگی های حسی و شیمیایی پنیر پروسس پخش پذیر در سطوح مختلف معنی دار بود. نقطه بهینه متغیرهای تولید برای دست یافتن به پنیری که حتی الامکان کمترین امتیاز سفتی و بیشترین مجموع امتیاز طعم، پخش پذیری، رنگ و پذیرش کلی و نیز pH مناسب را داشته باشد، ۰.۰۶۶ درصد کنجاک، ۰.۰۲۴ درصد زانتان و ۸.۵۳درصد می باشد. چنین محصولی دارای امتیاز سفتی ۲.۸۸، امتیاز طعم ۳.۹۹، امتیاز رنگ۴.۱۱ ، امتیاز پخش پذیری ۴.۸۸، امتیاز پذیرش کلی ۴.۰۳ و درنهایت ۵.۵۱ pH: و عدد مطلوبیت ۹۳.۰۶ درصد بود.

کلید واژه: ارزیابی حسی، بهینه سازی، پنیر پروسس پخش پذیر، صمغ زانتان، صمغ کنجاک گلوکومانان