بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : بهداشت مواد غذایی

تعداد صفحات :۱۳

امروزه سلامت مواد غذایی در برابر عوامل بیماری زا و نیز جایگزینی ترکیبات طبیعی مانند اسانس ها به جای نگه دارنده های شیمیایی در مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام این تحقیق، بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک بر ویژگی های میکروبی همبرگر طی دوره نگه داری در فریزر است. گیاه میخک با دستگاه کلونجر اسانس گیری شد و حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) اسانس بر روی میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کولای، کاندیدا آلبیکانس و آسپرژیلوس نایجر تعیین شد. سپس اثر ضدمیکروبی غلظت های ۰.۰۰۱۵%، ۰.۰۱%، ۰.۱% و ۰.۱۵% اسانس در روزهای صفر، ۷، ۳۰، ۶۰ و ۹۰ نگه داری همبرگر در انجماد بررسی گردید. نمونه ها با روش هدونیک از نظر ویژگی های حسی بررسی شدند. نتایج حاصل از آزمون MIC برای استافیلوکوکوس اورئوس ۰.۱%، اشریشیا کولای ۰.۰۶۵%، کاندیدا آلبیکانس ۰.۰۳% و آسپرژیلوس نایجر ۰.۰۱% حجمی-حجمی به دست آمد. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد، با افزایش غلظت اسانس میخک و افزایش زمان نگه داری در فریزر، میزان بار میکروبی کاهش بیشتری نشان می دهد. هم چنین نتایج آزمون حسی در غلظت های ۰.۰۰۱۵% و حداکثر ۰.۰۱% پذیرش بیشتری را برای ارزیابان حسی داشت.

کلید واژه: اثر ضدمیکروبی، اسانس میخک، همبرگر