بررسی ارزش تغذیه ای سس ماهی ساردین

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی ارزش تغذیه ای سس ماهی ساردین دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی ارزش تغذیه ای سس ماهی ساردین  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی ارزش تغذیه ای سس ماهی ساردین،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی ارزش تغذیه ای سس ماهی ساردین :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)

تعداد صفحات :۱۰

در این پژوهش، سس ماهی ساردین طبق تکنولوژی تخمیر با فرمولاسیون ۱۰۰g ماهی ساردین +۱۰۰g خردل + ۲g پودر لیمو + ۲g پودر آویشن بعد از ۴۰ روز رسیدگی تولید شد. نمونه تولید شده خشک شده و تحت آزمون های اندازه گیری رطوبت، چربی، پروتئین، آنالیز اسیدهای آمینه، کلسیم ، فسفر، اسیدیته و تعیین پیشرفت رنگ و بریکس قرارگرفت. ماهی ساردین در گروه ماهی های چرب قرار دارد به طوری که میزان چربی آن تا ۲۰ درصد می رسد. چربی بالا به تغذیه ماهی ساردین با جلبک ها و پلانکتون های دریایی مربوط است و بالاتر از چربی سایر فرآورده های دریایی است. میزان پروتئین و آنالیز اسیدهای آمینه مشخص کرد که ماهی ساردین منبع تغذیه ای سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است و در طول تخمیر کاهش در مقدار پروتئین اتفاق می افتد ولی این مقدار در سطح %۵ معنی دار نیست. سس ماهی ساردین از لحاظ منبع فسفر نسبت به سایر سس های ماهی برتری دارد. در تعیین پیشرفت رنگ با نزدیک شدن به دوره رسیدگی، رنگ تیره تر شده و اندیس L* کاهش پیدا کرد. مقدار اسیدیته بعد از رسیدگی نسبت به قبل از رسیدگی در میزان بالاتری قرار داشت و اختلاف معنی داری را در سطح %۵ نشان داد. در تعیین میزان بریکس اختلاف معنی داری در سطح %۵ قبل و بعد از رسیدگی وجود نداشت.

کلید واژه: ماهی ساردین، سس ماهی، تکنولوژی تخمیر، ارزش تغذیه ای