بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن ورقه های کیوی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن ورقه های کیوی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن ورقه های کیوی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن ورقه های کیوی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن ورقه های کیوی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۹

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های خشک شده کیوی (رقم هایوارد)، است. پیش تیمار فراصوت از نمونه های کیوی در سه سطح زمانی ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه در دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت، با فرکانس ۴۵ kHz انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت %۲۰ (±۳) قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که با کاهش ضخامت نمونه های کیوی از ۸ به ۶ میلی متر و افزایش زمان فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %۲۰، برای هر تیمار کاهش یافت. به طوری که زمان لازم برای رسیدن به میزان رطوبت %۲۰ در نمونه های کیوی ۶ و ۸ میلی متری، مربوط به نمونه های پیش تیمار شده با فراصوت ۳۰ دقیقه، به ترتیب با زمان ۲۹۹ و ۴۰۴ دقیقه بود. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، در تمام موارد، میزان آب جذب شده با افزایش زمان موج دهی با فراصوت؛ و کاهش ضخامت نمونه های کیوی از ۸ به ۶ میلی متر، به طور معنی داری، در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج ارزیابی حسی در مورد رنگ، طعم، بافت، چروکیدگی و پذیرش کلی کیوی خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بوده است.

کلید واژه: جذب آب مجدد، خشک کردن، کیوی، فراصوت