جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۸

در این تحقیق، ده نمونه شیر، دلمه، پنیر تازه (یک روزه) و پنیر رسیده (۹۰ روزه) لیقوان به عنوان یکی از معروف ترین و مشهورترین پنیرهای حاصل از شیر خام گوسفند و فاقد استارتر جهت بررسی فلورلاکتیکی آن، مورد مطالعه قرار گرفتند. جهت بررسی جنس های لاکتوباسیلوس از محیط MRS، لاکتوکوکوس از محیط M17، پدیوکوکوس از محیط MRS، لویکونوستوک از محیط MRS+vancomycin و انتروکوکوس از محیط کشت KAA استفاده شد. سویه های جداشده به کمک رنگ آمیزی گرم و تست کاتالاز، مورفولوژی، رنگ و پیگمان کلونی، تولید گاز دی اکسیدکربن از گلوکز، رشد در دمای ۱۰ و ۴۵ درجه سانتیگراد، رشد در غلظت نمک ۶.۵ درصد، رشد در ۹.۶ pH=، هیدرولیز آرژنین و سیترات تا حد جنس شناسایی شدند. چند کلونی به صورت تصادفی از هر محیط کشت دارای بالاترین درجه رقت، انتخاب و با انجام تست های تکمیلی تایید شدند. جنس های انتروکوکوس (%۳۳.۶۸)، لاکتوباسیلوس (%۳۳.۶۸) و لاکتوکوکوس (%۲۶.۳۱) به عنوان فراوان ترین جنس ها در تمام مراحل تولید شناسایی شدند. در نهایت با استفاده از آزمون تخمیرقند و کربوهیدرات با استفاده از کیت های API 50 CH و API 20 STREP جدایه های مورد نظر تا حد گونه و زیرگونه شناسایی شدند. در مجموع ۹۵ سویه در کل مراحل تولید جداسازی و شناسایی شدند. نتایج حاصل از سیستم های API، گونه های ذیل را در تمام مراحل تولید مشخص کرد. لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس برویس، لاکتوباسیلوس پاراکازئی زیرگونه پاراکازئی، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه دلبروکی، لاکتوباسیلوس فروکتیورنس، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس، انتروکوکوس فاسیوم، انتروکوکوس فکالیس، انتروکوکوس دورانس، پدیوکوکوس پنتوزاسئوس، لویکونستوک لاکتیس و لویکونستوک مزنترویدیس. تغییرات باکتریهای اسید لاکتیک الگویی را مشخص کرد به طوریکه لاکتوکوکسی ها و لاکتوباسیلوس ها در اولین مرحله غالب بودند و در مراحل پایان دوره رسیدن انتروکوکوس ها جایگزین شدند. فراوان ترین گونه ها در تمام مراحل تولید به ترتیب عبارت بودند از: لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس (%۲۵.۲۶)، لاکتوباسیلوس پلانتاروم (%۲۰)، انتروکوکوس فاسیوم (%۱۵.۷۸) و انتروکوکوس فکالیس (%۱۵.۷۸). بنابراین اینگونه به نظر می رسد که این گونه های غالب نقش مهمی را در رسیدگی و تولید پنیر لیقوان به عهده دارند و پتانسیل کاربرد این گونه ها در صنعت وجود دارد.

کلید واژه: باکتری های اسید لاکتیک، پنیر لیقوان، مراحل تولید، پنیر شیر خام