مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۷

حبوبات غنی از پروتئین منبع خوبی برای تهیه فیلم های پروتئینی هستند. در این پژوهش ایزوله پروتئین از آرد چربی گرفته نخود بوسیله استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی استخراج گردید، سپس فیلم خوراکی از ایزوله پروتئینی نخود تهیه شد و اثر غلظت های مختلف پروتئین وگلیسرول بر خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم پروتئینی نخود شامل میزان انتقال بخار آب، قدرت کششی، میزان کشش، میزان تغییررنگ، ضخامت و کدورت به روش سطح پاسخ بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت گلیسرول موجب افزایش میزان انتقال بخار آب، میزان کشش، میزان اختلاف رنگ، ضخامت و کدورت و کاهش قدرت کششی فیلم های پروتئینی می شود. افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش مقاومت کششی، کدورت و میزان اختلاف رنگ فیلم ها گردید ولی میزان انتقال بخار آب و میزان کشش فیلم ها را کاهش داد. مدل های پیشنهادی به روش سطح پاسخ برای خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم های تهیه شده، ضریب همبستگی بالایی (R2>0.85) داشتند و این بیانگر مناسب بودن این روش برای بررسی و مطالعه اثر عوامل مختلف تولید فیلم بر ویژگی های آن می باشد.

کلید واژه: پروتئین نخود، خواص مکانیکی، میزان اتنقال بخارآب، فیلم خوراکی، روش سطح پاسخ