مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده :

مقاله بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار ۱۳۸۹ در مجله علوم و صنایع غذایی از صفحه ۱۰۳ تا ۱۱۰ منتشر شده است.
نام: بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله شیر تبخیرشده
مقاله فرآوری
مقاله نگه داری
مقاله کیفیت

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در این پژوهش تولید شیرهای تبخیرشده از شیر تازه و شیر بدون چربی مورد مطالعه قرار گرفت. روش تولید شیرهای تبخیرشده بر اساس تبخیر در تبخیر کننده تک مرحله ای می باشد. پس از تولید، فرآورده ها به مدت ۳ ماه در انبار با دماهای ۴ ، ۲۵ و ۳۷ درجه سانتی گراد نگه داری شدند و به منظور مطالعه خصوصیات کیفی، آزمایش های ارگانولپتیک انجام شد. نتایج آزمایش در قالب طرح بلوک های کاملا تصادفی و اسپلت پلات مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. با افزایش درجه حرارت از ۴ درجه سانتی گراد به بالا و زمان نگه داری، تغییر رنگ در شیر تبخیر شده مشاهده گردید. با افزایش درجه حرارت، تغییر در ویسکوزیته شیرهای تبخیرشده به وجود می آید. نگه داری محصولات در دماهای بالاتر از ۳۷ درجه سانتی گراد باعث بروز پدیده ژله ای شدن شد. یکنواخت کردن طی دو مرحله در شیر تبخیرشده موجب جلوگیری از ژله ای شدن می شود.