دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور تاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگی های حسی شیرکاکائو
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
تاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگی های حسی شیرکاکائو دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد تاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگی های حسی شیرکاکائو کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگی های حسی شیرکاکائو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن تاثیر امواج فراصوت روی اندازه ذرات، رنگ، گرانروی و ویژگی های حسی شیرکاکائو :
نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
تعداد صفحات :۱۴
از آنجایی که در دهه های اخیر فراصوت به عنوان یک ابزار موثر در هموژنیزاسیون و کاهش اندازه ذرات مورد استفاده قرار گرفته است بنابراین، در بررسی حاضر برای نخستین بار تاثیر امواج فراصوت در شدت ها، زمان ها و دماهای مختلف روی اندازه ذرات کاکائو، ویژگی های چشایی، رنگ و گرانروی شیرکاکائو (۰.۰۲۰ درصد کاپا – کاراگینان، ۷ درصد شکر و ۱.۵ درصد وزنی / وزنی پودر کاکائو) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که با افزایش شدت و زمان تیمار، اندازه ذرات کاکائو بیشتر کاهش یافت. اندازه ذرات کاکائو در دمای ۶۵oC کوچک تر از دماهای ۲۵oC و ۴۵oC بود. نمونه های پایدار شده شیرکاکائو نیز رفتار نیوتنی داشتند. همچنین نمونه شاهد، گرانروی پایین تری نسبت به نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت داشت و با افزایش شدت و زمان اعمال امواج فراصوت، گرانروی کاهش یافت. در ضمن، شاخصL* نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت بیشتر از نمونه شاهد بود و با افزایش زمان و شدت، این ضریب افزایش یافت. اگر چه فرایند فراصوت سبب کاهش میزان رسوب در شیرکاکائو شد و نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت از لحاظ طعم، امتیاز کمتری نسبت به نمونه شاهد کسب کردند؛ ولی، پذیرش کلی نمونه های فرایند شده تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشت. با توجه به یافته های این بررسی، امواج فراصوت روشی جدید، سریع و کارا است، که قادر به تولید شیرکاکائوی پایدار با ویژگی های رنگ، گرانروی و حسی قابل رقابت با نمونه های تیمار شده با حرارت بوده و به این ترتیب، چشم انداز جدیدی در رابطه با کاربرد آن در صنایع شیر مطرح می گردد.
کلید واژه: شیرکاکائو، فراصوت، رنگ، ویژگی حسی
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
