بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز – اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشک کردن کدو سبز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز – اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشک کردن کدو سبز دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز – اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشک کردن کدو سبز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز – اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشک کردن کدو سبز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز – اسید اسکوربیک و آبگیری اسمزی در خشک کردن کدو سبز :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۳

در این مطالعه، اثر استفاده از پوشش خوراکی و آبگیری اسمزی، به عنوان پیش تیماری قبل از فرآیند خشک کردن کدو سبز، مورد بررسی قرار گرفت. کدوها بعد از حلقه شدن، با محلول ۱ درصد کربوکسی متیل سلولز (CMC) و ۰.۱ درصد اسید اسکوربیک پوشش داده شده و سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی قرار گرفتند (نسبت نمونه به محلول ۱ به ۱۰ بود). محلول اسمزی شامل ساکارز با غلظت ۴۵ درصد، نمک با غلظت ۲۵ درصد و اسید سیتریک با غلظت ۱ درصد (w/w) به عنوان بهترین محلول اسمزی انتخاب شد. سپس نمونه های اسمز شده تحت خشک کردن تکمیلی توسط آون (دمای ۸۰ درجه سانتی گراد و زمان ۳ ساعت) قرار گرفتند. تاثیر پوشش دادن بر میزان آب از دست داده (WL) و جذب مواد جامد محلول (SG)، مدت زمان غوطه وری بهینه، میزان جذب نمک، ساکارز و اسید سیتریک، رنگ و مقبولیت حسی نمونه ها ارزیابی شدند. نتایج نشان دادند که پوشش بر پایه CMC باعث کاهش میزان مواد جامد محلول جذب شده بدون اثر کاهش دهنده بر میزان آبگیری گردید که به نوبه خود زمان خشک شدن نهایی توسط آون را کاهش داد. همچنین نمونه های پوشش داده شده و آبگیری شده روش اسمز در مقایسه با نمونه های شاهد (تیمار نشده) از لحاظ رنگ و مقبولیت حسی کیفیت بالاتری داشتند.

کلید واژه: کدو سبز، پوشش خوراکی، خشک کردن اسمزی، کربوکسی متیل سلولز