اثر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی ویژگی های شیمیایی و بافت سوسیس آلمانی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی ویژگی های شیمیایی و بافت سوسیس آلمانی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی ویژگی های شیمیایی و بافت سوسیس آلمانی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی ویژگی های شیمیایی و بافت سوسیس آلمانی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر روی ویژگی های شیمیایی و بافت سوسیس آلمانی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم غذایی و تغذیه

تعداد صفحات :۱۰

مقدمه: در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس، مواد متعددی با هدف بهبود خصوصیات بافت، تغذیه ای و رنگ مورد استفاده قرار می گیرد که در بین این مواد، کربوکسی متیل سلولز یکی از این گزینه ها می باشد.مواد و روش ها: در این پژوهش از کربوکسی متیل سلولز در سطوح ۰.۰۷، ۰.۱۴، ۰.۲۱ و ۰.۲۸ درصد بعنوان جایگزین پلی فسفات مورد استفاده در فرمولاسیون سوسیس آلمانی استفاده گردید. نمونه ها در سه محموله تهیه شد و فرآیند حرارتی پخت را در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه سپری کردند. در ادامه تیمارهای تولید شده تحت تجزیه شیمیایی و آزمون بافت قرار گرفتند. داده های حاصل توسط نرم افزار Mini Tab و طرح Glm آنالیز گردیدند.یافته ها: نتایج آزمون شیمیایی نشان داد که کلیه ویژگی های مورد ارزیابی با ویژگی های استاندارد مطابقت دارد و کلیه تیمارها از نظر میزان نیروی برش و انرژی مورد نیاز برای برش، اختلاف معناداری با یکدیگر ندارند. اما از نظر میزان نیروی برش تیمارهای حاوی ۰.۱۴ و ۰.۲۸ درصد کربوکسی متیل سلولز دارای بالاترین مقدار و از نظر انرژی مورد نیاز برای برش نیز، تیمارهای حاوی ۰.۱۴ و ۰.۲۱ درصد کربوکسی متیل سلولز دارای بیشترین مقدار می باشند.نتیجه گیری: بررسی نتایج آزمون بافت توسط دستگاه بافت سنج نشان داد که تیمار حاوی ۰.۱۴ درصد کربوکسی متیل سلولز در مجموع از نظر خصوصیات بافتی نسبت به دیگر تیمارها مطلوب تر بوده است.

کلید واژه: بافت، پلی فسفات، خصوصیات شیمیایی، سوسیس، کربوکسی متیل سلولز