مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix :

مقاله فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در تابستان ۱۳۸۹ در مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران از صفحه ۱۹ تا ۲۶ منتشر شده است.
نام: فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست نارنج و تاثیر آن بر اکسیداسیون چربی گوشت خام و پخته ماهی HyPoPhthalmichthys molitrix
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله پوست نارنج
مقاله آنتی اکسیدان
مقاله اکسیداسیون چربی
مقاله FRAP ،TBARS
مقاله گوشت ماهی

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
سابقه و هدف: پوست مرکبات، محصول فرعی صنایع آب میوه، یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی است. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در این زمینه در دهه های اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج و تعیین پایداری آن با روش FRAP و اثر حفاظتی اش بر اکسیداسیون لیپیدی گوشت خام و پخته ماهی با استفاده از آزمایش TBARS بود.
مواد و روش ها: پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج با حلال اتانول عصاره گیری و محلول آبی عصاره در شرایط متفاوت (روشنایی، تاریکی آزمایشگاه، یخچال و فریزر) و به مدت یک ماه ذخیره شد. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و دوام این فعالیت در محلول آبی عصاره در شرایط متفاوت ذخیره سازی با روشFRAP (Ferric reducing antioxidant Power) و اثر حفاظتی آن بر اکسیداسیون چربی با آزمایش TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) در کوتاه مدت (۹۰ دقیقه) و بلند مدت (۱۴ روز) بررسی شد.
یافته ها : مقدار FRAP محلول آبی ۱/۰ درصد عصاره در زمان صفر ۵۷۰ میکرومولار بود که این مقدار در دمای آزمایشگاه و طی یک ماه در حدود ۱۴% کاهش یافت (P=0.007) مقدار FRAP محلول آبی ۰۰۵/۰ درصد ویتامین C در زمان صفر ۵۴۱ میکرومولار بود که این مقدار در دمای آزمایشگاه و پس از یک ماه در حدود ۷۷% کاهش یافت (P<0.001) مقدار TBARS در نمونه ماهی خام فاقد عصاره، در زمان صفر ۳۲/۱ میکرومولار بود که پس از طی ۱۴ روز به ۱۷۳/۳ میکرومولار افزایش یافت، در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی ۵% عصاره این مقدار از ۹۲/۰ میکرومولار در زمان صفر به ۰۹/۱ میکرومولار طی ۱۴ روز رسید (P<0.05) مقدار TBARS در نمونه ماهی پخته فاقد عصاره، در زمان صفر ۲۸/۲ میکرومولار بود که پس از طی ۱۴ روز به ۸۵/۵ میکرومولار افزایش یافت (P<0.001) در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی ۵ % عصاره این مقدار از ۷۷/۱ میکرومولار در زمان صفر به ۱۱/۳ میکرومولار طی این مدت رسید.(P<0.001)
نتیجه گیری: نتایج حاصل نشان دهنده وجود فعالیت آنتی اکسیدانی با دوام بالا در مدت ذخیره سازی و اثر حفاظتی عصاره مزوکارپ نارنج بر اکسیداسیون چربی بود.