اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : بهداشت مواد غذایی

تعداد صفحات :۱۶

آبگیری اسمزی، فرآیندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی گیاهی و حیوانی با غوطه ور کردن آن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. در این تحقیق برای یافتن اثر پیش فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم، پیاز رقم قرمز آذرشهر انتخاب گردید. برای تعیین شرایط مطلوب آب گیری اسمزی تاثیر دما، زمان و غلظت محلول بررسی شد. مناسب ترین تیمار بر اساس کاهش محتوی رطوبتی (Water loss) و افزایش محتوی ماده خشک (Solid gain) با غلظت ۵% نمک طعام و دمای ۴۰ درجه سلسیوس و زمان یک ساعت انتخاب گردید. سپس نمونه هایی با این شرایط تهیه و در دمای ۶۵ درجه سلسیوس به مدت ۱۲ ساعت در آون خشک گردیده و در دو نوع بسته بندی (آلومینیوم فو یل تحت گاز نیتروژن و پلی اتیلن) بسته بندی و در دمای آزمایشگاه قرار داده شدند. پارامترهایی مانند آبگیری مجدد و تست ارگانولپتیکی برروی نمونه ها هر دو ماه یکبار به مدت شش ماه انجام گرفت و با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج حاصله از تست ارگانولپتیکی نشان داد که پس از چهار ماه کیفیت محصول کاهش می یابد و بهترین امتیاز کسب شده به نمونه ای که در پوشش پلی اتیلن بسته بندی شده بود تعلق داشت. در بین نمونه های اسمزی، میزان آبگیری مجدد نمونه پیازی که در دمای ۴۰ درجه سلسیوس، غلظت ۵% نمک طعام و زمان یک ساعت تحت فرآیند اسمز قرار گرفته بود و سپس در مجاورت گاز بی اثر نیتروژن در فویل بسته بندی شده بود بیشتر از نمونه اسمزی بسته بندی شده با پلی اتیلن بود. همچنین میزان آبگیری مجدد با درجه حرارت و زمان آبگیری ارتباط مستقیم داشت به طوری که با افزایش درجه حرارت و زمان، میزان آبگیری مجدد افزایش یافت.

کلید واژه: آبگیری اسمزی، افزایش محتوی ماده جامد، پیاز، کاهش محتوی رطوبت