بررسی اثر اختلاط آرد جو بدون پوشینه با آرد گندم بر خصوصیات حسی و تغذیه ای نان بربری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی اثر اختلاط آرد جو بدون پوشینه با آرد گندم بر خصوصیات حسی و تغذیه ای نان بربری دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی اثر اختلاط آرد جو بدون پوشینه با آرد گندم بر خصوصیات حسی و تغذیه ای نان بربری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی اثر اختلاط آرد جو بدون پوشینه با آرد گندم بر خصوصیات حسی و تغذیه ای نان بربری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی اثر اختلاط آرد جو بدون پوشینه با آرد گندم بر خصوصیات حسی و تغذیه ای نان بربری :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)

تعداد صفحات :۱۲

اکثر نان های تولیدی کشور از کیفیت پایین تغذیه ای و ارگانولپتیکی برخوردار هستند و میزان اسیدفیتیک که یک ماده ضد تغذیه ای می باشد در آن ها بالامی باشد. اسیدفیتیک میزان جذب و زیست فراهمی اکثر عناصر حیاتی و ترکیبات مغذی مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها را مختل ساخته و موجبات سوء تغذیه و کم خونی ناشی از فقر آهن را فراهم می سازد. این تحقیق، با هدف اختلاط آرد گندم با آرد جو بدون پوشینه به منظور کاهش اسیدفیتیک، افزایش فیبر و ارزش تغذیه ای نان انجام پذیرفت. بدین منظور، آرد گندم ۸۲% استخراج با آرد جو بدون پوشینه که در دو مش مختلف، (۴۷۵m)40 و (۳۰۰m)50 تهیه شده بود به میزان ۰، ۱۰ و ۲۰% ترکیب گردید و پس از پخت نان میزان اسیدفیتیک و آهن باند شده توسط اسیدفیتیک، فیبر و خصوصیات حسی نان های حاصل اندازه گیری و با نمونه شاهد (نمونه تهیه شده با آرد گندم) مقایسه گردید. نتایج، نشان داد افزودن آرد جو بدون پوشینه به نان گندم بدون لطمه بر خواص کیفی نان، سبب می شود که اسیدفیتیک و هم چنین آهن باند شده توسط اسیدفیتیک به ترتیب در بهترین نمونه (نمونه تهیه شده از ۲۰% آرد جو بدون پوشینه مش ۵۰) به میزان ۲۰.۳ و ۵۹.۴۴ درصد کاهش یابد. هم چنین این اختلاط، افزایش فیبر و بهبود خصوصیات حسی را در بر داشت.

کلید واژه: اسیدفیتیک، جو بدون پوشینه، نان، فیبر، آهن