فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فرمولاسیون لواشک از ضایعات میوه کیوی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۰

با توجه به اهمیت اقتصادی میوه کیوی می توان از ضایعات آن شامل میوه های رسیده و بیش از حد رسیده برای تولید محصول با ارزش اقتصادی بالاتر مثل لواشک بهره برد. هدف از انجام این تحقیق ارزیابی عوامل موثر در تولید لواشک کیوی می باشد. در این مطالعه نمونه ها در دو گروه میوه های خام و میوه های پخته شده در بن ماری جوش مورد بررسی قرار گرفتند. به هر یک از گروه ‌ها گلوکز مایع صنعتی با درصد‌های مشخص (۱۰، ۱۷.۵ و ۲۵ درصد وزنی / وزنی)، اسید آسکوربیک به مقدار ۱۰۰ میلی ‌گرم درصد گرم میوه همگن شده و اسید سیتریک با درصد‌های مشخص (صفر، ۰.۵ و ۱ درصد وزنی / وزنی)، اضافه شده و به ضخامت ۷ میلی متر در خشک‌ کن تحت خلا و در دمای ۷۰oC تا رطوبت حدود %۱۴±۱ جهت تهیه لواشک خشک شد. نتایج نشان داد که با افزایش درصد اسید سیتریک، میزان اسیدیته لواشک افزایش و با افزایش درصد گلوکز مایع، میزان اسیدیته آن کاهش یافت. همچنین مشخص شد که مقدار نسبت ویتامین C در نمونه های حاصل از کیوی خام کمتر از این نسبت در نمونه های حاصل از کیوی پخته شده بود. در ضمن مقدار شاخص قهوه ای شدن در لواشک نسبت به این شاخص در مخلوط اولیه پیش از خشک کردن به شکل معنی داری افزایش نشان داد. ارزیابی های بافتی صورت گرفته بوسیله دستگاه اینسترون نشان داد میزان مقاومت به کشش در نمونه لواشک کیوی به شکل معنی داری کمتر از ۳ نمونه لواشک دیگر رایج در بازار بود. همچنین مشخص شد کشش پذیری در نمونه لواشک کیوی از نمونه های دیگر بیشتر بود. در این تحقیق با توجه به سه متغیر میزان اسیدیته، شاخص قهوه ای شدن و نسبت ویتامین C، ۶ نمونه مناسب تر جهت ارزیابی حسی انتخاب شد که در نهایت نمونه لواشک حاصل از کیوی پخته شده در بن ماری جوش بعلاوه %۲۵ گلوکز مایع و %۰.۵ اسید سیتریک به عنوان مناسب ترین نمونه انتخاب شد.

کلید واژه: لواشک کیوی، شاخص قهوه ای شدن، ویتامین C، ارزیابی حسی