کاربرد خمیرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادی حاوی آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان قالبی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 کاربرد خمیرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادی حاوی آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان قالبی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد کاربرد خمیرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادی حاوی آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان قالبی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی کاربرد خمیرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادی حاوی آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان قالبی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن کاربرد خمیرترش خشک شده با روش خشک کردن انجمادی حاوی آغازگرهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان قالبی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)

تعداد صفحات :۱۲

اثر خمیرترش خشک انجمادی حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری روی ویژگی های حسی و زمان ماندگاری نان قالبی مورد بررسی قرار گرفت. افزودن خمیرترش خشک حاوی دو آغازگر منجر به کاهش میزان pH و افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون خمیر و نان حاصله شد. خمیرترش خشک خواص فیزیکی نان (حجم، ارتفاع) را تغییر نداد. میزان رطوبت نان در تیمار شاهد به طور معنی داری (P<0. 50) بیشتر از نانهای تهیه شده با خمیرترش خشک حاوی آغازگرها بود. کمترین میزان رطوبت در نان حاصل از خمیرترش خشک حاوی لاکتوباسیلوس روتری (۲۵.۶۶ درصد) بود. نتایج نشان داد که کلا ویژگی های حسی نان (با و بدون افزودن خمیرترش) در طول زمان نگهداری کاهش می یابد. نان شاهد و نان حاصل از خمیرترش خشک حاوی لاکتوباسیلوس روتری پس از ۷۲ ساعت از زمان نگهداری بیشترین امتیاز را از لحاظ ویژگی های حسی کسب کردند. افزودن خمیرترش خشک به خمیر، زمان ماندگاری نان را افزایش داد. آغازگر لاکتوباسیلوس روتری از رشد کپک در نان جلوگیری کرد و زمان ماندگاری نان را به ۱۰ روز افزایش داد در حالیکه پرگنه های کپک پس از ۴ روز نگهداری در نان شاهد مشاهده شدند.

کلید واژه: خمیرترش خشک انجمادی، زمان ماندگاری نان، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس روتری، ویژگی های حسی نان