مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل :

مقاله اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در زمستان ۱۳۸۷ در پژوهش و سازندگی از صفحه ۶۶ تا ۷۲ منتشر شده است.
نام: اثر فرآیند شستشو، قبل و بعد از چرخ کردن گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpi) بر کیفیت فرآورده حاصل
این مقاله دارای ۷ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله کپور معمولی (Cyprinus carpio)؛ سوریمی
مقاله شستشو
مقاله ارزیاب حسی
مقاله استحکام ژل

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در این تحقیق اثر شستشوی گوشت ماهی کپور قبل و بعد از چرخ شدن بر برخی از شاخص های کیفی آن بررسی گردید. با توجه به نتایج حاصل دو تیمار چرخ کردن گوشت و سپس شستشو دادن آن و شستن فیله و سپس چرخ کردن آن در فاکتورهای زیر دارای تفاوت معنی دار بودند. سوریمی (گوشت چرخ شده شسته) رطوبتی در حدود %۸۱۹ داشت (p<0.05). مقدار پروتئین سوریمی %۹۶۳۳ و میزان پروتئین تیمار دیگر %۶۷۷۴ بود که با هم تفاوت معنی دار داشتند (p<0.05). سوریمی %۴۹ ظرفیت نگهداری آب و تیمار دیگر در حدود %۷ ظرفیت نگهداری آب را به خود اختصاص داد (p<0.05). گوشت چرخ شده حاصل از فیله های شسته میزان ازت فرار بالاتری نشان داد که بین دو تیمار تفاوت معنی دار بود (p<0.05). در کنار این فاکتورها ارزیابی ژل و نیز برخی از شاخص های ارزیابی حسی نظیر رنگ، بو و طعم تعیین گردیدند. ژل حاصل از هر دو نوع تیمار کیفیت خوبی داشت و بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد.