مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهنده

تعداد صفحات :۱۴

سابقه و هدف: زعفران از مهم ترین اقلام صادرات غیر نفتی ایران و گران ترین ادویه دنیاست. با توجه به این که خشک کردن تعیین کننده کیفیت و ارزش نهایی زعفران در بازار جهانی است، در این پژوهش روش های خشک کردن زعفران شامل آون خلا، انجمادی، مایکروویو و خورشیدی با روش سنتی مقایسه و مناسب ترین روش خشک کردن تعیین گردیده است.مواد و روش ها: در این تحقیق که به صورت تجربی انجام گرفت مزرعه ای از مناطق کشت زعفران گناباد به صورت تصادفی انتخاب و کل گل مزرعه چیده و مخلوط شد. ابتدا نمونه ها از نظر درصد اجزا گل، میزان استحصال کلاله، طول، قطر نوک، وسط و انتهای کلاله و هم چنین رطوبت، ازت تام، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید مورد بررسی قرار گرفتند. پس از کلاله گیری نمونه ها خشک شده و رطوبت، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید، عصاره محلول در آب سرد، ازت تام، فیبر خام، کروسین، سافرانال و پیکروکروسین، ویژگی های حسی )رنگ، بافت و عطر( و شمارش کلی، کلی فرم، کپک، مخمر و اشرشیا کلی آن ها در سه تکرار اندازه گیری و نتایج مورد قضاوت آماری قرار گرفت.یافته ها: عامل مولد رنگ )کروسین( روش های خورشیدی، آون خلا و مایکروویو و عالم مولد عطر )سافرانال( نمونه سنتی با تفاوت معنی داری نسبت به سایر روش ها ترجیح داده شدند (P<0.05).عامل مولد طعم )پیکروکروسین( روش های مورد مطالعه هیچ تفاوت معنی داری را نشان ندادند، ویژگی حسی رنگ خشک روش های خورشیدی، انجمادی و مایکروویو، رنگ محلول روش های خورشیدی، انجمادی و آون خلا، عطر در حالت خشک روش های خورشیدی، انجمادی و مایکروویو با تفاوت معنی داری ترجیح داده شدند (P<0.05). از نظر عطر در حالت محلول تفاوت معنی داری بین روش ها مشاهده نشد. به لحاظ ویژگی میکروبی غیر از نمونه های سنتی و انجمادی بقیه روش ها با استاندارد ملی ایران مطابقت داشتند.نتیجه گیری: گرچه هر چهار روش مورد مطالعه در جایگاه والاتری نسبت به روش خشک کردن سنتی قرار داشتند، ولی به نظر می رسد روش خورشیدی یک روش مناسب برای خشک کردن زعفران در مناطق روستایی باشد.

کلید واژه: زعفران، خشک کردن، کروسین، سافرانال، پیکروکروسین