دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف :
مقاله بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در ۱۳۸۸ در علوم کشاورزی و منابع طبیعی از صفحه ۳۸۰ تا ۳۸۶ منتشر شده است.
نام: بررسی تغییرات خواص حسی، ترکیب شیمیایی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده به روش آب نمک گذاری در دما و زمان های مختلف
این مقاله دارای ۷ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله ترکیب شیمیایی
مقاله ماهی قزل آلای رنگین کمان
مقاله خواص حسی
مقاله آب نمک گذاری
چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در این پژوهش اثرات دما (۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد) و زمان (۶، ۱۲، ۲۴ و ۴۸ ساعت) بر ترکیب شیمیایی و خواص حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی فرآیند آب نمک گذاری در آب نمک با غلظت ۱۳ درصد مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها به روش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تکرار برای تهیه فراورده شور شده بهینه انجام شد. تغییرات میزان رطوبت، اسیدیته، نمک و پروتیین اندازه گیری و خواص حسی با استفاده از گروه پانل ۱۰ نفره مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایش ها نشان داد که در طی آب نمک گذاری افزایش زمان از ۶ ساعت به ۴۸ ساعت سبب کاهش ۳ درصدی پروتیین در هر دو دمای ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد گردید (P£۰۰۵)، همچنین میزان نمک افزایش و مقدار رطوبت کاهش پیدا کرد. اما تغییرات معنی داری در میزان اسیدیته مشاهده نشد. نتایج آزمایش ها خواص حسی با افزایش زمان و درجه حرارت نشان داد که کیفیت طعم، بو، رنگ و بافت کاهش یافت ولی این کاهش در بعضی تیمارها معنی دار نبود. در این پژوهش به نظر می رسد بهترین تیمار به لحاظ مصرف در آب نمک با غلظت ۱۳ درصد، تیمار شور شده در زمان ۶ ساعت و دمای ۴ درجه سانتی گراد می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
