اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۰

چهار رقم گندم (چمران اهواز، روشن یزد، زرین ارومیه و زاگرس اهواز) که از نظر میزان تولید بالا و نیز مقدار و کیفیت پروتئین مناسب هستند، انتخاب شد. از آنها آرد با درجه استخراج کامل تهیه و مقدار اسید فیتیک آن ها اندازه گیری گردید. سپس اثر مواد مختلف عمل آورنده (مخمر ۲، خمیر ترش ۲۰ و جوش شیرین ۱.۵ درصد) در زمان های مختلف تخمیر (۴۵، ۵۵، ۷۵ دقیقه و زمان ۶۵ دقیقه به عنوان زمان شاهد) در نمونه های نان حجیم (تهیه شده از آرد با درجه استخراج ۷۰ در دمای ۲۶۰o و مدت زمان ۲۰ دقیقه) بررسی و مقدار اسید فیتیک آن ها با هم مقایسه گردید. با افزایش مدت زمان تخمیر، کاهش بیشتری در مقدار اسید فیتیک مشاهده شد. کاهش بیشتر در مقدار اسید فیتیک با خمیر ترش و مدت زمان ۷۵ دقیقه در ارقام فوق به ترتیب ۹۰.۹۶, ۹۱.۴, ۹۵.۱۳, ۹۵.۵ درصد بود. اثر متقابل رقم با مدت زمان تخمیر و نوع ماده عمل آورنده در سطح ۵ درصد معنی دار بود، در صورتی که اثر متقابل نوع ماده عمل آورنده و مدت زمان تخمیر معنی دار نبود.

کلید واژه: اسید فیتیک، زمان تخمیر، مواد عمل آورنده، گندم، نان حجیم، ایران