اثر شرایط مختلف شستشو بر ترکیب شیمیایی و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis)

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر شرایط مختلف شستشو بر ترکیب شیمیایی و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis) دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر شرایط مختلف شستشو بر ترکیب شیمیایی و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر شرایط مختلف شستشو بر ترکیب شیمیایی و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر شرایط مختلف شستشو بر ترکیب شیمیایی و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis) :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهش و سازندگی

تعداد صفحات :۱۲

اثر دفعات (۱، ۲ و ۳ دفعه) و زمان های شستشو (۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه) با آب خالص و شستشوی قلیایی- نمکی حاوی ۰.۱۵% نمک طعام و ۰.۲% بی کربنات سدیم بر ترکیب متشکله و خواص تولید ژل سوریمی کیلکای آنچوی (Clupeonella engraulformis) برای تعیین بهترین روش تولید سوریمی، ارزیابی شد. شستشوی قلیایی- نمکی با صرف دفعات کمتر و زمان های کوتاه تر موجب افزایش بیشتر میزان پروتئین و کاهش چربی در وزن خشک و بهبود تنش بر شی و قابلیت تا شدن ژل سوریمی گردید. ولی بهبود کرنش برشی ژل سوریمی های تولیدی توسط دو نوع شستشوی ذکر شده تفاوت معنی داری نداشت. در نظر گرفتن مجموع عوامل کیفی مشخص می کنند که ۲ بار شستشو با نسبت آب به گوشت ۱:۵ و مدت زمان ۱۵ دقیقه که مرحله اول آن توسط محلول قلیایی- نمکی حاوی ۰.۲% بی کربنات سدیم و ۰.۱۵% نمک طعام انجام گیرد. موجب تولید سوریمی با خواص کاری مطلوب تری از میان ۱۸ تیمار مختلف در نظر گرفته شده می گردد. مقایسه بین گوشت چرخ شده و سوریمی تولیدی به روش منتخب نشان داد که فرآیند تولید سوریمی موجب ۹% افزایش در غلظت اسیدهای آمینه ضروری گردید.

کلید واژه: کیلکا، سوریمی، شستشو، اسید آمینه، ایران