فرمولاسیون و تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فرمولاسیون و تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فرمولاسیون و تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فرمولاسیون و تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فرمولاسیون و تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهنده

تعداد صفحات :۱۳

سابقه و هدف: نظر به روند رو به افزایش مصرف چربی ها، عوارض، شناخته شده ناشی از آنها، وجود بعضی از گزارش ها مبنی بر استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت برای جایگزینی چربی در فرآورده های گوشتی و به منظور فرمولاسیون و امکان تولید کالباس کم چرب، این تحقیق در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و شرکت گوشتیران در سال ۱۳۸۴ انجام گرفت.مواد و روش ها: این تحقیق در مرحله اول برای فرمولاسیون کالباس های کم چرب، به روش اکتشافی و در مرحله دوم برای مقایسه ۶ فرمول کالباس کم چرب با فرمول کنترل به روش تجربی انجام گرفت. در فرمول های ۱، ۳ و ۵ نشاسته اصلاح شده ذرت و آب در نسبت یک سوم جایگزین بخشی از محتوای چربی و در فرمول های ۲، ۴ و ۶ نشاسته اصلاح شده ذرت و آب در همین نسبت، جایگزین بخشی از محتوای چربی و تمامی آرد گندم موجود در فرمول کنترل شد. تیمارها در ۳ تکرار مجموعا به تعداد ۲۱ فرمول تولید شدند. ویژگی های کیفی کالباس های تولیدی شامل ویژگی های شیمیایی، تکنولوژیکی، میکروبی و حسی تعیین شد و با آماره پارامتری و ناپارامتری مورد قضاوت آمار قرار گرفت.یافته ها: چربی فرمول کنترل ۱۴.۷±۰.۳۵ گرم در صد گرم فرآورده بود. در میان تمامی تیمارهای تولیدی، فرمول کم چرب ۵ از نظر ویژگی های کیفی مطلوب ترین بود (P<0.05) و با دارا بودن چربی برابر با ۶.۲۶±۰.۰۸ گرم درصد گرم فرآورده، ۵۷.۴ درصد چربی کمتری نسبت به فرمول کنترل داشت (P<0.05).نتیجه گیری: امکان تولید کالباس کم چرب با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت مقدور بود. با توجه به وجود انواع جانشین های چربی، توصیه می شود در تحقیقات بعدی به منظور فرمولاسیون و تولید فرآورده های گوشتی کم چرب، از مخلوط جانشین های چربی استفاده شود.

کلید واژه: کم چرب، کالباس، نشاسته اصلاح شده ذرت، ارزیابی حسی