فرمولاسیون و تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فرمولاسیون و تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فرمولاسیون و تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فرمولاسیون و تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فرمولاسیون و تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهنده

تعداد صفحات :۱۳

سابقه و هدف: نظر به روند رو به افزایش مصرف کالباس، بیماری های شناخته شده ناشی از دریافت بیش از کالری به ویژه از چربی، وجود بعضی از گزارش های مبنی بر استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت در فرآورده های گوشتی کم چرب، به منظور فرمولاسیون و امکان تولید کالباس کم کالری این تحقیق در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور و شرکت گوشتیران در سال ۱۳۸۴ انجام گرفت.مواد و روش ها: این تحقیق در مرحله اول برای فرمولاسیون کالباس های کم کالری، به روش اکتشافی و در مرحله دوم برای مقایسه ۶ فرمول کالباس کم کالری با فرمول کنترل، به روش تجربی انجام گرفت. در فرمول های ۱،۳ و ۵ نشاسته اصلاح شده ذرت و آب در نسبت جایگزین بخشی از محتوی چربی و در فرمول های ۲، ۴و ۶ نشاسته اصلاح شده ذرت و آب در همین نسبت، جایگزین بخشی از محتوی چربی و تمامی آرد گندم موجود در فرمول کنترل شد. تیمارها در ۳ تکرار مجموعا به تعداد ۲۱ فرمول تولید شدند. ویژگی های کیفی کالباس های تولیدی شامل ویژگی های شیمیایی، تکنولوژیکی، میکروبی، حسی و مقدار کالری تعیین شد و با آمار پارامتری و ناپارامتری مورد قضاوت آماری قرار گرفت.یافته ها: انرژی فرمول کنترل ۲۰۳.۸±۳.۱ کیلوکالری درصد گرم بود و با کاهش یافتن مقدار چربی، به طور معنی داری کاهش یافت (p<0.05). در میان تمامی تیمارهای تولیدی، فرمول کم کالری ۵ از نظر ویژگی های کیفی مطلوبترین بود و با دارا بودن انرژی برابر با ۱۳۲.۷±۰.۹ کیلوکالری در صد گرم و داشتن کمترین درصد کالری حاصل از چربی، %۳۴.۹ انرژی کمتری نسبت به فرمول کنترل داشت (p<0.05).نتیجه گیری: امکان تولید کالباس کم کالری با استفاده از نشاسته اصلاح شده ذرت مقدور بود. با توجه به وجود انواع جانشین های چربی، توصیه می شود در تحقیقات بعدی به منظور فرمولاسیون و تولید فرآورده های گوشتی کم کالری، از مخلوط جانشین های چربی استفاده گردد.

کلید واژه: کم کالری، کالباس، نشاسته اصلاح شده ذرت، تغییرات انرژی