مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ :

مقاله بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار ۱۳۸۹ در علوم غذایی و تغذیه از صفحه ۳۹ تا ۵۰ منتشر شده است.
نام: بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus Bisporus) توسط روش سطح پاسخ
این مقاله دارای ۱۲ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله آبگیری اسمزی
مقاله بهینه سازی
مقاله خشک کردن با هوای داغ
مقاله روش سطح پاسخ
مقاله قارچ خوراکی دکمه ای

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
مقدمه: ماندگاری پایین قارچ دکمه ای، سبب شده که بخش عمده ای از تولید قارچ دکمه ای به صورت فرآوری شده به بازار عرضه گردد. در فرآیند آبگیری اسمزی یک فرآیند انتقال جرم چند مولفه ای رخ می دهد، به گونه ای که همزمان با خروج آب از ماده غذایی، عوامل اسمزی به درون بافت نفوذ می کنند که مقدار آن در مقایسه با آب خروجی بسیار اندک می باشد. در این تحقیق بهینه سازی فرآیند خشک کردن ترکیبی اسمز هوای داغ برش های قارچ دکمه ای با هدف بیشینه کردن خروج آب و جذب مجدد آب و کمینه نمودن جذب ماده جامد و چروکیدگی توسط روش سطح پاسخ انجام گرفت.
مواد و روش ها: کلیه آزمون ها بر روی قارچ دکمه ای با رطوبت اولیه ۲±۹۱ درصد بر مبنای وزن تر انجام گردید. اثرات شش فاکتور دمای محلول اسمزی با محدوده ۲۵ الی ۴۰ درجه سانتی گراد در پنج سطح ۲۵، ۳۰، ۵۳۲، ۳۵ و ۴۰ درجه سانتی گراد، مدت زمان تماس محصول و محلول اسمزی با محدوده ۱۲۰ الی ۳۰۰ دقیقه در سطوح ۱۲۰، ۱۷۸، ۲۱۰، ۲۴۱ و ۳۰۰ دقیقه، غلظت سدیم کلرید در محلول اسمزی با محدوده ۰ الی ۱۵ گرم در ۱۰۰ میلی لیتر در سطح های ۰، ۸۴، ۵۷، ۱۰ و ۱۵ گرم در ۱۰۰ میلی لیتر و ساکارز با محدوده ۴۰ الی ۶۰ گرم در ۱۰۰ میلی لیتر در پنج سطح ۴۰، ۴۶، ۵۰، ۵۳ و ۶۰ گرم در ۱۰۰ میلی لیتر، فشار محیط با محدوده ۵۰۰ الی ۷۰۰ میلی بار در سطوح ۵۰۰، ۵۶۴، ۶۰۰، ۶۳۵ و ۷۰۰ میلی بار و دمای خشک کردن تکمیلی با محدوده ۳۰ الی ۶۰ درجه سانتی گراد در سطح های ۳۰، ۴۰، ۴۵، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد با استفاده از طرح CCD بر روی شاخص های خروج آب، جذب ماده جامد، جذب مجدد آب و چروکیدگی بررسی گردیدند.
یافته ها: دمای محلول اسمزی ۳۹ درجه سانتی گراد، مدت زمان تماس محصول و محلول اسمزی ۱۶۴ دقیقه، غلظت عوامل اسمزی (۱۴ درصد میزان سدیم کلرید و ۵۳ درصد مقدار ساکارز)، فشار محیط ۶۰۰ میلی بار و دمای خشک کردن تکمیلی ۴۰ درجه سانتی گراد بعنوان شرایط بهینه فرآیند بدست آمد. در شرایط بهینه، خروج آب، جذب ماده جامد، جذب مجدد آب و چروکیدگی به ترتیب ۳۸.۶۳ درصد، ۱۷.۳ درصد ، ۲۶۲ و ۱۵۷ درصد، بودند.
نتیجه گیری: اگرچه شرایط بهینه بدست آمده شرایط مطلوبی می باشد، اما برای داشتن محصولی بهتر باید مواردی از جمله رنگ، بافت، مزه و دیگر شاخص های کیفی نیز در تحقیقات آینده مورد بررسی و مطالعه قرار گیرند.