مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو :

مقاله تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار۱۳۸۹ در نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی) از صفحه ۵۳ تا ۶۴ منتشر شده است.
نام: تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو
این مقاله دارای ۱۲ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله موز
مقاله خشک کردن
مقاله مایکروویو
مقاله جذب مجدد آب

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
چکیده: از آن جا که موز قند بالایی دارد و این قبیل میوه ها در خشک کردن با هوای گرم، دچار صدمات جدی از نظر رنگ، طعم، مواد مغذی و ; می شوند، بنابراین، استفاده از مایکروویو می تواند فرآیند حرارتی موثری برای خشک کردن این گونه مواد غذایی باشد. از این رو در پژوهش حاضر، شرایط بهینه ی خشک کردن موز توسط مایکروویو مورد بررسی قرار گرفته است. در این تحقیق، سه برش متفاوت (mm10 و ۵، ۳) از موز تهیه و روی هر کدام از برش ها سه پیش فرآیند مختلف انجام گردید :T1) بلانچ شیمیایی در محلول ۱% متابی سولفیت سدیم، T2: ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول ۱% متابی سولفیت سدیم، T3: ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول ۱% مخلوط یک به یک اسید سیتریک و اسید آسکوربیک( یک نمونه تیمار نشده نیز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد و هر کدام از نمونه ها در سه توان متفاوت مایکروویو ۷۰۰W) و ۵۰۰، ۳۰۰) به طور مجزا خشک شدند. نمونه های خشک شده پس از یک هفته نگه داری در محیط خشک و تاریک از نظر شاخص های کیفی (رنگ، جذب مجدد آب، میزان قند و ویتامین ث، زمان و آهنگ خشک کردن) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج، نشان داد که در نمونه های تیمار شده نسبت به نمونه ی شاهد زمان خشک کردن کاهش می یابد اما آهنگ خشک کردن از روند خاصی پیروی نمی کند و با افزایش توان مایکروویو آهنگ خشک کردن افزایش و زمان خشک کردن کاهش می یابد، هم چنین با افزایش ضخامت برش ها آهنگ خشک کردن افزایش و زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش فرآیندها بر روی رنگ، جذب مجدد آب، میزان ویتامین ث و قند تاثیر داشتند.