تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی :

تعداد صفحات :۱۶

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق تاثیر جایگزین کردن چربی با جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات (مالتودکسترین) و جایگزین چربی بر پایه پروتیین (WPC (در تولید کیک کم چرب بوده است. مالتودکسترین و WPC در مقادیر۲۰ ،%۵۰ %و ۸۰ %جایگزین چربی موجود در فرمولاسیون کیک شدند. ویسکوزیته خمیر و نیز ویژگیهای محصول از قبیل aw ،ارتفاع، سفتی بافت و افت وزن کیکها مورد ارزیابی قرار گرفتند. تجزیه تحلیل دادهها با استفاده از طرح آماری کاملا تصادفی با ۳ تکرار و نرم افزار ۱۹-SPSS و مقایسه میانگین تیمارها با استفاده از آزمون چند دامنهایی دانکن انجام شد. بنابر نتایج به دست آمده، با افزایش میزان مصرف مالتودکسترین و WPCویسکوزیته خمیر به طور معنیداری افزایش یافت (۰۵/۰<P .(aw ،سفتی بافت و افت وزن در کیکهای حاوی ۲۰ %مالتودکسترین و WPC با شاهد اختلاف معنیداری نداشت (۰۵/۰> P .(همچنین استفاده از جایگزینهای چربی (مالتودکسترین و WPC (تا سطح ۵۰ %اختلاف معنیداری را در حجم با کیک شاهد ایجاد نکرد (۰۵/۰> P .(نتایج بافت سنجی نمونههای کیک نیز حاکی از آن بود که، کیکهای حاوی WPC نسبت به شاهد و کیکهای حاوی مالتودکسترین بافت سفتتری داشته و با افزایش میزان مصرف جایگزینها (مالتودکسترین و WPC (بر میزان سفتی بافت افزوده شد.