بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم :

تعداد صفحات :۸

چکیده مقاله:

کیک اسفنجی یکی از فرآوردههای پر تقاضا و پرمصرف غلات بوده اما به دلیل داشتن گلوتن برای بیماران سلیاکی مناسب نیست. به همین جهت امروزه توجه به محصولات فاقد گلوتن گسترش یافته است. از این رو هدف از این تحقیق بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز در ۵ سطح و به ترتیب ۵/۱-۰ درصد و ۹۰-۰ پیپیام بر سفتی بافت کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم است. بدین منظور از طرح آماری روش سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی با نرمافزار ۰.۰.۷ Expert-Design انجام گردید. نتایج آزمونهای مختلف نشان داد که با افزایش درصد جایگزینی صمغ سفتی در بافت افزایش مییابد. در مورد مقایسه نمونه بهینه شامل ۵۵/۰ درصد صمغ گوار و فاقد آنزیم با کیک شاهد نیز، سفتی تا حد زیادی به نمونه شاهد مشابه بوده است. بنابراین میتوان از کیک فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم حاوی صمغ گوار تا سطح ۵۵/۰ درصد استفاده کرد، که نه تنها بر خواص آن تاثیر نامطلوبی ایجاد نکرده بلکه مورد پذیرش برای بیماران سلیاکی نیز میباشد.