دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات) دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات) :
تعداد صفحات :۱۲
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین مشکلات صنعت پخت، ضایعات بالای این محصولات است. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف های بستهبندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. از اینرو به نظر میرسد با انتخاب یک بستهبندی مناسب و کنترل شرایط محیط نگهداری نمونههای بستهبندیشده، بتوان کیفیت و ماندگاری را افزایش داد. دونات یکی از محصولات صنایع پخت میباشد که با وجود نقش پر رنگ در بین میانوعدهها، از ماندگاری پایینی برخوردار بوده و سریع بیات میشود. در همین راستا این پژوهش با هدف بررسی اثر دمای نگهداری (۱۰ و ۲۵ درجه سانتیگراد)، رطوبت نسبی محیط نگهداری (۵۰ و ۷۵ درصد) و نوع لفاف بستهبندی بر خصوصیات بافتی، تصویری و حسی دونات انجام شد. نتایج به وضوح نشان داد که با افزایش دما و کاهش رطوبت نسبی محیط نگهداری از میزان مولفههای *L و*b پوسته و امتیاز پذیرش کلی محصول تولیدی کاسته و بر میزان سفتی بافت و مولفه*a پوسته افزوده شد. این در حالی بود که به ترتیب لفاف هایی از جنس پلی اتیلن تری فتالات -آلومینیوم -پلیاتیلن سبک، پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن سبک و پلی پروپیلن اصلاحشده بهترین عملکرد را در حفظ نرمی بافت در طی مدت زمان نگهداری داشتند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
