تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

ماست از پر مصرفترین فرآوردههای تخمیری شیر است، که به دلیل ارزش تغذیهای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی انسان و اهمیت ویژهای در رژیم غذایی افراد دارد. هدف از پژوهش، بررسی تاثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر برویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی و آب اندازی ماست همزده تهیه شده از شیر میش می باشد. در این پژوهش اندازه گیری ویژگیهای شیمیایی ماست همچون(چربی،pH ،اسیدیته، رطوبت، ماده خشک، پروتیین، میکروب سویهاسترپتوکوکس، میکروب سویه لاکتوببسیلوس بولگبریکوس)می باشد. فرآیند تهیه ماست بعد از تنظیم درصد چربیشیرانجام شده و نمونهها داخل ظروف پلاستیکی ۵۰ گرمی قرار گرفته و گرمخانه گذاری می شود. جهت تشخیص معنی دار (۰۵,۰> p(یا عدم معنی دار بودن (۰۵,۰<p(تیمارهای A ،B ، D ،E،F و تیمار شاهد C در طی دوره ۲۲ روزه نگهداری از تجزیه واریانس Full Factorialاستفاده خواهد شد. بر اساس یافته های تحقیق، با افزایش زمان چربی ، پروتیین، pH ، رطوبت ثابت می ماند و اسیدیته افزایش و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس کاهش می یاید.