تاثیر اسید لاکتیک باکتریها دربهبودخصوصیات حسی نوشیدنیهای تخمیری برپایه غلات

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر اسید لاکتیک باکتریها دربهبودخصوصیات حسی نوشیدنیهای تخمیری برپایه غلات دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر اسید لاکتیک باکتریها دربهبودخصوصیات حسی نوشیدنیهای تخمیری برپایه غلات  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر اسید لاکتیک باکتریها دربهبودخصوصیات حسی نوشیدنیهای تخمیری برپایه غلات،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر اسید لاکتیک باکتریها دربهبودخصوصیات حسی نوشیدنیهای تخمیری برپایه غلات :

تعداد صفحات :۲۱

چکیده مقاله:

امروزه مصرفکنندگان موادغذایی خواستار محصولات غذایی متنوع و سالمی هستند که علاوه بر شرایط تغذیهای خاص ازقبیل عدم تحمل و حساسیتهای غذایی، عادتهای غذایی مختلف مانند گیاه خواری، خامخواری، و رژیمهای کمچرب و کمنمک را در برگیرد. بنابراین سالهای زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده ازمحصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. نوشیدنیهای تخمیری بر پایه غلات به عنوان غذاهای فراسودمند و پروبیوتیکی به دلیل ارزش تغذیهای و افزایش بهبود سلامت مورد استفاده قرار میگیرند. از طرفی اثرات سلامتبخش محصولات تخمیریعملگرا یا مستقیما به دلیل وجودمیکروارگانیسمها، باکتریها ، مخمرها و عملکرد آنهادر بدن میزبان میباشد(ثر پروبیوتیکی)و یا به طور غیرمستقیم نتیجه ی محصولات حاصل از متابولیت آنها در حین عمل میباشد اثر زیست زادی . خصوصیات زیست زادی غذاهای عملگرا تخمیری به علت تولید متابولیتهای فعال_زیستی باکتریهای پروبیوتیک، مانند ویتامینهایخاص، پپتیدهای فعال_زیستی، اسیدهای آلی و یا اسیدهای چرب در حین عمل تخمیر میباشد. از آنجا که فراوردههای بر پایه غلات قابلیت پروبیوتیکی بالاتری نسبت به فراوردههای لبنی دارند و از طرف دیگر از خواص حسی و ارزشغذایی مطلوبتری در مقایسه با فراوردههای لبنی برخوردارند. علاوه بر این فرایند تخمیر به واسطه اسیدلاکتیک باکتریها (LAB ( میتواند به عنوان یک ابزار مفید جهت بهبود خصوصیات حسی ضعیف غلات و حبوبات خام، ارتقاء ویژگی های بافت و افزایش تنوع نوشیدنیهای فراویژه بر پایه غلات نقش موثری داشته باشد. لذا در این سمینار ضمن آشنایی با محصولات متنوع تخمیری بر پایه غلات سعی شده به نقش و کاربرد اسیدلاکتیک باکتریها به ویژه بر خصوصیات حسی فرآوردهها بیشتر پرداخته شود.