تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد دارای ۴۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد :

تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

یولافی که به منظور پوست گیری در کارخانه آسیاب مورد استفاده قرار می گیرد ، باید دارای ویژگیهای زیر باشد :

۱- بو: یولاف باید فقط بوی مخصوص به خود را داشته و حتی الامکان تازه باشد و نباید بوی نا و یا ترشیدگی بدهد .

۲- مشخصات ظاهری :

رنگ یولاف حتی الامکان روشن ، دانه ها یکنواخت و یکسان و نباید ریز و یا نقاط خاکستری سیاه روی آن دیده شود . وجود لکه های رنگی و یا تغییر رنگ در جوانه یا صدمه دیدگی حرارتی از کیفیت آن می کاهد .

۳- افت و ناخالصیها :

حداکثر افت غیر مفید ۱ درصد و مواد خارجی نباید از ۳ درصد تجاوز نماید .

۴- میزان رطوبت : رطوبت نباید از ۱۶ درصد تجاوز نماید .

۵- وزن هکتولیتر : حداقل وزن هکتولیتر باید ۵۵ کیلو گرم و حداقل وزن هزار دانه ۲۷ گرم در ماده خشک باشد .

۶- درشتی دانه : حداقل ۹۰ درصد دانه ها باید روی الک ۲ میلی متر باقی بمانند .

۷- مقدار پوشینه دانه : مقدار آن نباید از ۲۶ درصد در ماده خشک تجاوز نماید .

طبقه بندی برنج در ایران

برنج های ایران را از نظر اندازه و درشتی دانه به سه گروه تقسیم می کنند :

۱- برنج های دانه بلند: که طول دانه ها معمولاً‌ بیش از ۷ میلی متر است ، مانند برنج صدری،

۲- برنج های نسبتاً‌ بلند: که طول دانه ها ۷ ـ ۶ میلی متر است مانند برنج های چمپای زود رس و بی نام

۳- برنج های متوسط یا گرد: شامل برنج های چمپای دیر رس که طول دانه‌ها ۶ ـ ۵ میلی متر است .

بطور کلی در تجارت بین المللی ، دانه برنج را براساس درصد دانه های شکسته به چهار گروه طبقه بندی می کنند :

۱- برنج اعلا ـ دانه های شکسته آن کمتر از ۵ درصد می باشد .

۲- برنج استاندارد ـ دانه های شکسته آن کمتر ۱۵ درصد است .

۳- برنج خانگی ـ درصد دانه های شکسته آن کمتر از ۲۵ درصد می باشد .

۴- برنج شکسته یا خرده برنج ـ دانه های شکسته آن بیش از ۴۰ درصد است .

پروتئین های گندم :

مقدار پروتئین گندم برحسب واریته متغیر و بین ۹ تا ۱۴ درصد می باشد . پروتئین های گندم را برحسب حلالیت آنها می توان تقسیم بندی نمود :

۲۰ ـ ۱۵ درصد از پروتئین ها در محلولهای نمکی رقیق محلول می باشند که عبارتند از آلبومین ها[۱] و گلوبولین ها[۲]. ۸۰ درصد غیر محلول را گلوتن[۳]

تشکیل می دهد که پروتئین مخصوص گندم بوده و در حیوانات وجود ندارد گلوتن را به آسانی می توان از طریق شستشوی خمیر در زیر جریان آب به دست آورد .

---

[۱] -Albumines[2] -Globulines[3] -Gluten

لیپیدهای گندم و آنزیمهای آنها :

دانه گندم محتوی حدود ۲ درصد لیپید است . میزان درصد مواد لیپیدی در گیاهک دانه (جنین) خیلی بیشتر از میزان آن در اندوسپرم است . در آرد حاصله از گندم بسته به درجه استخراج آرد حدود ۲ ـ ۵/۱ درصد لیپید وجود دارد که حدود ۶۰ درصد از آن قابل استخراج به وسیله اترپترول[۱] می باشد و لیپید آزاد تلقی می شود . ۴۰ درصد قابل استخراج نبوده و لیپید پیوسته به حساب می آید .

لیپازهای موجود در آرد با آزاد کردن اسیدهای چرب سبب اسیدی شدن محیط گردیده و در صورت نگهداری طولانی مدت آرد در شرایط بد و نامناسب موجوب بوجود آمدن بوی تند شدگی در آن می شوند . آنزیم دیگر لیپوکسی ژناز[۲] است که به مقدار کمی در آرد وجود دارد و اکسیداسیون لیپیدها را در قسمت باند مضاعف اسیدهای چرب غیر اشباع کاتالیز می کند . این اکسیداسیون حداقل در حضور دو باند مضاعف غیر کونژوگه مثل مورد اسید لینولئیک و اسید لینولنیک صورت می‌گیرد.

---

[۱] -Etherdepetrole[2]-Lipoxygenase

تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد
فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول ۱

ویژگی ، ساختار ۱

و ترکیبات دانه‌ غلات ۱

۱-۱-ویژگیهای غلات ۲

۱-۲- منشأ غلات ۲

غلات اصلی : ۳

۱- گندم ۴

طبقه بندی گندم از نظر مصارف ۵

گندم مخصوص محصولات خمیری ۵

گندم مخصوص کیک ، شیرینی و بیسکویت ۵

گندم مخصوص نان و محصولات تخمیری ۶

گندم چند منظوره ۶

گندم مخصوص دام و طیور ۶

۲- چاودار ۹

۳-جو ۱۱

جو را از نظر گیاه شناسی به : ۱۱

۴-یولاف ۱۲

مشخصات ظاهری : ۱۴

افت و ناخالصیها : ۱۴

جدول ۱-۲: برخی از ویژگیهای یولاف مورد استفاده در صنعت ( آلمان و استرالیا) ۱۴

۵-برنج ۱۵

۶-ارزن ۱۷

۷-ذرت ۱۷

۸- گندم Error! Bookmark not defined.

۱ ـ تاریخچه گندم ۱۸

۲ ـ خواص بتانیکی گندم : ۱۸

۳ ـ ساختمان دانه گندم و ترکیبات آن : ۱۹

۱- پروتئین های گندم : ۲۳

۲ ـ لیپیدهای گندم و آنزیمهای آنها : ۲۴

۳ ـ کربوهیدراتهای گندم ۲۶

۱-آمیلوز ۲۹

۲-آمیلوپکتین ۲۹

۴ ـ املاح گندم : ۳۱

۵ ـ ویتامین های گندم : ۳۲

۱-۴ ـ انواع گندم و روشهای تشخیص آنها ۳۳

۱- انواع گندم مورد داد و ستد در بازارهای جهانی ۳۳

۲ ـ واریته های گندم که در حال حاضر در ایران کشت می شوند : ۳۵

۳ ـ استفاده از الکترو فوررز در تشخیص واریته های گندم : ۳۶

۱-۵ ـ مصرف جهانی گندم : ۳۸

۱-۶ ـ کیفیت محصول گندم : ۳۹

۱ ـ ۷ ـ گندمهای قوی و ضعیف : ۴۱

۱-۸ ـ موارد استفاده گندم ۴۳

۲-۱) برداشت گندم ۴۶

۲-۲) تعریف بوجاری : ۴۸

۲-۳)ناخالصی‌ها( افت) ۵۰

۲-۴) اصول تکنیکی روشهای الک کردن ۵۱

۲-۵) اصل الک کردن ۵۲

۲-۶) تاثیر عوامل مختلف در نتایج الک کردن : ۵۳

۲-۷) نکات مهم در جداسازی والک کردن : ۵۴

۲-۸) الک بوجاری : ۵۴

۲-۹) الک کردن به وسیله ماشین‌های لرزشی ۵۵

حرکت الک: ۵۵

فرکانس الک : ۵۵

شیب الک : ۵۶

۲-۱۰-انواع الک براساس تحرک : ۵۶

۱- الک متحرک : ۵۶

۲- الک ثابت ۵۶

۲-۱۱-استاندارد گندم : ۵۷

توضیحات مربوط به جدول (۲-۲) ۵۸

فصل سوم ۶۰

سیستم‌های ۶۰

انتقال نیرو محرکه ۶۰

۳-چرخ دنده ۶۳

شرح و محاسبات کلی انواع چرخ دنده ها Error! Bookmark not defined.

۱- دنده های شانه ای ۶۴

۲- چرخ دنده های ساده ۶۴

۳-چرخ دنده های ساده داخلی ۶۵

۴- چرخ دنده های مار پیچی ۶۵

شکل(۳-۸) چرخ دنده مارپیچ ۶۵

۵- چرخ دنده های مخروطی ۶۶

۶- چرخ دنده های حلزونی ۶۶

۷-چرخ دنده های جناقی ۶۷

جنس چرخ دنده ها ۶۸

۸- فولادهای ریخته گری ۶۹

۹- فولادهای آلیاژهای ۶۹

۱۰- فولادهای نیکل و کرم دار ۶۹

۱۱- فولادهای نیکل کرم دار هوائی ۶۹

۱۲- دور آلومین ۷۰

۱۳- چدن ۷۰

۱۴- چرخ دنده های غیر فلزی ۷۱

۱۵- برنز ۷۱

معایب و محاسن چرخ دنده ها ۷۲

۲- محاسن چرخ دنده ها ۷۸

معایب چرخ زنجیر نسبت به چرخ دنده : ۷۹

کنم بودن هزینه تعمیر و نگهداری آن Error! Bookmark not defined.

۵-یاتاقان ها ۸۰

ساختمان یاتاقان های لغزشی ۸۱

۱ ـ بوش ها : ۸۱

۲ ـ نیم یاتاقان ها : ۸۲

۳ ـ یاتاقان های استوانه ای : ۸۲

۴ ـ یاتاقان های استوانه ای شیار دار : ۸۳

۵ ـ یاتاقان های استوانه ای اورشات : ۸۳

۶ ـ یاتاقان های استوانه ای چند شیاره : ۸۴

۷ ـ یاتاقان های بیضوی : ۸۴

۸ ـ یاتاقان های بیضوی اورشات : ۸۵

۹ ـ یاتاقان های سه قسمتی : ۸۵

۱۰ ـ یاتاقان های کفشکی مفصلی : ۸۵

۱۱ ـ یاتاقان های فندق شکن : ۸۶

۱۲ ـ یاتاقان های فشاری که خود دو نوع هستند : ۸۶

۱- یاتاقان های فشاری ( یاتاقان های پر فشار ) : ۸۶

۲-یاتاقان های با منبع فشار خارجی : ۸۷

تعریف شلاق روغن Error! Bookmark not defined.

ساختمان یاتاقان های کف گرد محوری ۸۷

۱ ـ یاتاقان های کف گرد ساده : ۸۷

۲ ـ یاتاقان های کف گرد شیب دار : ۸۸

۳ ـ یاتاقان های کف گرد محوری کفشکی مفصلی : ۸۸

۴ ـ یاتاقان های کف گرد با صفحه سازش پذیر ( فنردار ) : ۸۹

۵ ـ یاتاقان های کف گرد جیبی : ۸۹

انواع یاتاقان های غلتشی ۸۹

۱ ـ بلبرینگ ها ۹۰

۲ ـ رولبرینگ ها ۹۰

ساختمان و انواع بال برینگ ها ۹۰

انواع رولبرینگ ۹۲

روش محاسبه میزان اصطکاک در یاتاقان های غلتشی ۹۴

عمر بال برینگ و رولبرینگ ۹۵

بار روی بال برینگ ۹۶

انواع یاتاقان ها از نظر روغنکاری ۱۰۳

۱ ـ یاتاقان های بدون فشار روغن : ۱۰۳

۲ ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرودینامیکی : ۱۰۴

۳ ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرواستاتیکی : ۱۰۴

روغنکاری یاتاقان های غلتشی ۱۰۵

نحوه انتخاب یاتاقان های لغزشی ۱۰۵

۱ ـ خواسته های مکانیکی : ۱۰۶

۲ ـ خواسته های محیطی : ۱۰۶

۳ ـ خواسته های اقتصادی : ۱۰۷

انتخاب مواد برای یاتاقان ها ۱۰۷

اشکالات عمده یاتاقان ها : ۱۱۰

فصل چهارم ۱۱۲

سیستم‌های ۱۱۲

نقل و انتقال مواد ۱۱۲

۱- دستگاه های برداشت اززیر سیلو ۱۱۳

۲- لود سل : ۱۱۴

۲- انتقال مواد ۱۱۵

۱- نقالـه مار پیچی (حلزونی ) : ۱۱۵

۲- بالابر کاسه ای (قاشقی ) : ۱۱۹

تجهیزات ایمنی در بالابرها : ۱۲۱

مشخصات یک کاسه مناسب برای بالابر ۱۲۳

نحوه اتصال یک کاسه به تسمه بالابر ۱۲۳

نحوه وصل کردن نوارهای تسمه پلاستیکی به هم ۱۲۳

نحوه وصل کردن کاسه ها روی تسمه پلاستیکی ۱۲۴

محاسبات مربوط به الواتور : ۱۲۴

۴- نقالـه زنجیری : ۱۳۱

۵-لوله های خودریز ۱۳۲

آئرودینامیک : ۱۳۳

۷-پنوماتیک‌: 134

فصل پنجم : ۱۳۶

ماشین‌آلات بوجاری ۱۳۶

ماشین آلات بوجاری ۱۳۷

دستگاه بوجاری یا تفکیک کننده مدل K523 : 137

مشخصات فنی : ۱۳۸

۲- طرز کار دستگاه بوجاری تفکیک کنده مدل K525 : 138

۳- آسپیراتور: ۱۴۰

۴- سیاراتور ۱۴۳

۵- آهنربا یا مغناطیس ۱۴۴

۱- آهنربای پایدار ( پرماننت) : ۱۴۴

۲-آهنربای الکترومغناطیسی : ۱۴۵

۶-کلاسیفایر ۱۴۶

کلاسیفایرهای ۲ طبقه ۱۴۹

۷-دستگاه شن گیر به طریقه خشک Dry Destoner 151

شکل(۵-۱۵) دستگاه شن گیر دو طبقه ۱۵۴

دستگاه کانسنتریتور ۱۵۴

۹- دستگاه تارا ۱۵۶

۱۰- دستگاه گراویتی تیبل ۱۵۷

۱۱-دستگاه کامبیناتور ۱۵۹

۱۲- دستگاه کامبی کلینر ۱۵۹

۱۳- دستگاه جدا کننده استوانه‌ای ۱۶۲

۱۴-دستگاه تریور ۱۶۳

تریور کارتر – ( تریور دیسکی ) ۱۶۸

تریور آسپیرال ۱۷۰

مزایای دستگاه ترییور ۱۷۱

معایب : ۱۷۱

۵-۱- دستگاه تفکیک و جداسازی دانه‌های کپک زده ، فاسد و ناخنک براساس چشم الکترونیکی و رنگ ۱۷۲

امکان جداسازی مکانیکی ناخنک Error! Bookmark not defined.

دستگاه برس (Brush) 175

۱۷- دستگاه پوستگیر ۱۷۶

شکل(۵-۳۷) پوستگیر و کانال‌های هوای متصل به آن ۱۷۷

فصل ششم ۱۸۲

مشروط کردن ۱۸۲

۱- مصرف آب زیاد : ۱۹۰

۳- آلودگی‌های چاه ۱۹۰

۵- افزایش آلودگی‌های میکروارگانیسمی ۱۹۲

۶- افزایش هزینه‌های نگهداری و سرویس دستگاه شستشو ۱۹۳

حالت دادن با استفاده از خلا ۱۹۶

۴- حالت دادن سریع به روش تاروتین ۱۹۸

۷- روش نم زدن و حالت دادن با استفاده از فرکانس بالا ۱۹۹

۸- روش فعال سازی آب با اکسیژن ۲۰۰

فصل هفتم ۲۰۲

آسیاب ۲۰۲

۷-۱- انواع آسیاب ۲۰۳

۲- آسیاب صفحه ای ۲۰۴

۱- آسیاب تک صفحه ای ۲۰۴

۲- آسیاب دو صفحه ای ۲۰۴

۳- آسیاب صفحه ای سوزن دار ۲۰۴

۳- آسیاب چکشی ۲۰۵

آسیاب غلتکی ۲۰۶

۷-۲ تاریخچه آسیابانی گندم ۲۰۶

۷-۳ اهداف آسیابانی ۲۰۹

۷-۴ فرآیند آسیاب گندم های معمولی : ۲۱۰

فرآیند آسیاب کردن خشک ۲۱۰

۱ ـ خرد کردن و شکافتن دانه ۲۱۱

۲ ـ پاک کردن و تصفیه نمودن ۲۱۶

۳- ریز و نرم کردن دانه شکری و سمولینای پاک و تمیز شده ۲۱۶

۴- نرم و ریز کردن سمولینا و دانه شکری ریز به آرد ۲۱۷

۷-۸ـ والس : ۲۲۰

۷-۹-انواع والس ها : ۲۲۱

۷-۱۰- قسمت های اصلی دستگاه والس : ۲۲۳

۱) بدنه و شاسی دستگاه ۲۲۳

۲) غلتک ها ۲۲۴

۳- عناصر موجود در چدن سخت : ۲۲۴

۴- سختی های مورد نظر غلتک ها : ۲۲۵

۵- طول غلتک ها ۲۲۶

۷- انواع غلتک‌ها : ۲۲۶

۹-تعداد شیار در محیط ( R ) : 229

۱۰-تعیین پشت به پشت یا تیز به تیز بودن ۲۲۹

۱۲-مقدار تحدب به عوامل زیر بستگی دارد : ۲۳۱

۱۳-شیار زنی غلتک ها ۲۳۲

۱۴-اصول شیار زنی : ۲۳۳

۳- تمیز کردن غلتک‌های شیاردار و صاف ۲۳۵

۴-مقایسه کاردک با برس ۲۳۶

۵-سیستم محرکه والس در درون والس ۲۳۷

۶-سیستم دور و نزدیک کردن غلتک متحرک نسبت به غلتک ثابت ۲۳۷

۷-اتوماتیک ۲۳۷

۱-روش مکانیکی ۲۳۷

۲-روش الکترونیکی ۲۳۸

۸-سیستم تغذیه ۲۳۸

۹-سیستم هوادهی ۲۴۰

۱۰-سیستم خنک کردن والس ها به وسیله آب ۲۴۰

۷-۱۱-میزان باردهی والس ها ( ضریب باردهی ) ۲۴۱

۷-۱۲-میزان باردهی والس ها ( ضریب باردهی ) ۲۴۱

۷-۱۲- ضریب طول مخصوص کل غلتک ها ۲۴۱

۵-۱۳- معرفی والس‌ها: ۲۴۲

والس آلمانی قدیمی با سیستم یاتاقان ۲۴۲

۲- والس روسی با سیستم بلبرینگ ۲۴۴

۷-۱۳-والس های مدرن : ۲۵۴

۱ ـ اتوماتیک : ۲۵۴

۲ ـ فیدر و فاصله غلتک‌ها : ۲۵۴

۳ ـ تعویض غلتک ها : ۲۵۵

۴ ـ هشدار و اعلام خطر : ۲۵۵

۵ ـ قابلیت اتصال به رایانه : ۲۵۵

فصل هشتم ۲۵۶

الک‌ کردن ۲۵۶

و دانه بندی ۲۵۶

۸-۱- سیستم الک‌ها و الک کردن ۲۵۷

نیروی محرکه الک ۲۵۷

۸-۳-انواع الک‌ها: ۲۵۹

۱ـ الک بادی: ۲۵۹

۲ـ الک‌های چوبی: ۲۶۰

معایب این نوع الک: ۲۶۰

۳- الک بارامکاهای کشویی: ۲۶۰

معایب الکت بارامکاهای کشویی : ۲۶۱

۴- الک های مربعی ( چهارگوش) : ۲۶۱

فواید الک مربعی: ۲۶۵

۵ـ الک‌های کوچک: ۲۶۵

۶-دستگاه تصفیه کننده: ۲۶۶

نحوه توری بندی دستگاه تصفیه کننده: ۲۷۰

پاک‌ کن توریها: ۲۷۱

۷ـ الک‌های استوانه‌ای (سبوس کوب یا تایفون): ۲۷۱

۱- سبوس کوب ثابت: ۲۷۲

نکات مهم درباره سبوس کوب: ۲۷۲

۲ـ الک ویبره‌ای: ۲۷۳

۸- الک گریز از مرکز: ۲۷۴

۹ ـ دستگاه‌های متلاشی کننده (دتاشور) ۲۷۴

۱۰-جدا سازی ذرات ریز: ۲۷۶

فصل نهم ۲۸۰

سیلوها و ذخیره سازی ۲۸۰

۹-۱-انواع سیلو و تجهیزات مورد استفاده در سیستم‌های ذخیره‌سازی ۲۸۱

۹-۲-انبارهای ساده ۲۸۲

۹-۳-طرز چیدن کیسه‌ها در انبار (صفافی) ۲۸۳

۹-۴-نگهداری غله در انبارهای ساده به صورت فله: ۲۸۳

۹-۵-انبارهای مکانیزه ۲۸۳

محاسن ۲۸۵

معایب ۲۸۵

۹-۶-انبارهای بتونی کروی مکانیزه ۲۸۵

۹-۷-نگهداری و ذخیره‌سازی غله در کیسه‌های پلی‌اتیلن ۲۸۶

۹-۸-نگهداری غله در فضای باز ۲۸۶

۹-۹-سیلوهای بتونی غلات ۲۸۸

محاسن ۲۹۰

معایب ۲۹۰

۹-۱۰-سیلوهای فلزی ۲۹۰

محاسن سیلوهای فلزی ۲۹۱

معایب سیلوهای فلزی ۲۹۱

۹-۱۱-سازه، تأسیسات و تجهیزات سیلو ۲۹۱

۹-۱۲ـ توزین غلات: ۲۹۲

۹-۱۳-تجهیزات لازم برای تخلیه: ۲۹۳

۹-۱۴-سیلو‌های آرد: ۲۹۳

۱ـ کیسه‌گیری آرد تولیدی: ۲۹۳

۲ـ به صورت فله: ۲۹۵

فصل دهم ۲۹۶

بررسی خصوصیات شیمیایی و فیزیکی و میکروبی آرد و بررسی خواص رئولوژی خمیر و ارگانولپتیک نان حاصل ۲۹۶

۱۰-۲-رطوبت ۲۹۸

۱۰-۳-اندازه‌گیری پروتئین ۳۰۰

۱۰-۳-۱- هضم ماده غذایی ۳۰۰

۱۰-۳-۲-تقطیر ماده هضم شده ۳۰۱

۱۰-۳-۳-تیتراسیون ۳۰۱

۱۰-۴- اندازه‌گیری فیبر ۳۰۲

روش آزمایش ۳۰۲

۱۰-۵-تعیین درصد اختلاف ارقام گندم ـ تست فنل ۳۰۳

روش کار ۳۰۳

۱۰-۶- اندازه‌گیری نمک (سدیم کلراید) در ماده غذایی(روش مور) ۳۰۴

مواد شیمیایی مورد نیاز ۳۰۴

روش آزمایش ۳۰۴

۱۰-۷- اندازه‌‌‌گیری نمک (سدیم کلراید) در ماده غذایی(روش و لهارد) ۳۰۴

مواد شیمیایی مورد نیاز ۳۰۴

روش آزمایش ۳۰۵

۱۰-۸- تعیین PH آرد گندم ۳۰۵

شرایط محلول‌های بافر ۳۰۶

۱۰-۹- اندازه‌گیری اسیدیته آرد ۳۰۷

روش آزمایش ۳۰۷

۱۰-۱۰- اندازه‌گیری چربی آرد ۳۰۷

روش آزمایش ۳۰۸

۱۰-۱۱- استخراج چربی به روش سرد (استخراج سرد کلروفرمی) و تعیین پراکسید آن: ۳۰۸

۱۰-۱۲-تعیین خاکستر کل ۳۰۹

روش آزمایش ۳۱۰

۱۰-۱۳- خاکستر نامحلول در اسید ۳۱۰

روش آزمایش ۳۱۱

۱۰-۱۴-تهیه محلول حاوی املاح معدنی از خاکستر ۳۱۱

روش آزمایش ۳۱۱

۱۰-۱۵- اندازه گیری مقدار آهن آرد از طریق رنگ سنجی ۳۱۲

۱۰-۱۶-اندازه‌گیری مقدار فسفرآرد از طریق رنگ سنجی ۳۱۲

محلولهای مورد نیاز ۳۱۲

۱۶-۸-اندازه‌گیری کلسیم در آرد: ۳۱۴

محلولهای مورد نیاز: ۳۱۴

روش آزمایش: ۳۱۴

۱۰-۱۸-تعین مقدار نشاسته به روش هیدرولیز اسیدی ۳۱۵

روش آزمون ۳۱۶

۱۰-۱۹- اشکال نشاسته ۳۱۶

۱۰-۲۰- روش اندازه‌گیری کل مواد جامد در آب پخت (لعاب) و وزن پس از پخت ماکارونی ۳۱۷

۱۰-۲۱-عدد زلنی یا سدیمانتاسیون ۳۱۸

۱۰-۲۲- وزن هکتولیتر ۳۲۰

۱۰-۲۳- وزن هزاردانه ۳۲۱

۱۰-۲۴-آزمایش تعیین کمیت و کیفیت گلوتن ۳۲۲

طبقه بندی آردها از نظر کمیت و کیفیت گلوتن عبارتند از: ۳۲۳

۱۰-۲۵-اندازه گیری ذرات آرد ۳۲۵

روش آزمایش ۳۲۵

۱۰-۲۶-تعیین رنگ آرد ۳۲۶

۱۰-۲۶- آزمون جسم خارجی در آرد: ۳۲۷

۱۰-۲۷- آزمون بو آرد: ۳۲۷

روش آزمایش تعیین رنگ آرد با دستگاه kent Jones 328

۱۰-۲۷- افت گندم و جداسازی ناحالصیهای گندم ۳۲۸

روش کار ۳۳۱

۱۰-۲۷-عدد فالینگ ۳۳۱

۱۰-۲۸-آزمایش فارنیوگراف ۳۳۴

۱۰-۳۰–دستگاه فرمنتوگراف ۳۳۹

۱۰-۳۱-دستگاه آلوئوگراف ۳۳۹

۱۰-۳۳-دستگاه آمیلوگراف ۳۴۰

۱۰-۳۳-آزمایش تعیین مقدار گاز ایجاد شده در اثر تخمیر ۳۴۲

۱۰-۳۴-آزمایش تعیین قابلیت فشردگی ۳۴۳

۱۰-۳۵-روش اندازه گیری سیاهک گندم ۳۴۵

محاسبه ۳۴۶

۱۰-۳۶-روش جستجو و شمارش با سیلوس سرئوس در مواد غذایی ۳۴۶

۱۰-۳۶-۱- بررسی نتایج ۳۴۷

۱۰-۳۶-۲- ویژگیهای باکتری با سیلوس سرئوس: ۳۴۷

۱۰-۳۶-۳-۱-محیط پایه ۳۴۸

طرز تهیه: ۳۴۹

۱۰-۳۶-۳-۲–طرز تهیه محلول سولفات پلی میکسین B 349

۱۰-۳۶-۳-۳-سوسپانسیون زرده‌ تخم مرغ ۳۴۹

طرز تهیه : ۳۵۰

۱۰-۳۶-۴-طرز تهیه سرم فیزیولوژی: ۳۵۰

۱۰-۳۶-۵-محیط کشت نونزنیت آگار (آگار مغذی ) ۳۵۰

۱۰-۳۶-۶-محیط نیترات ۳۵۱

۱۰-۳۶-۷-گلوکز آگار ۳۵۱

۱۰-۳۶-۸-محیط متیل رد و ژپرسکوئر (MR – VP) 352

۱۰-۳۶-۹-محیط نشاسته ۳۵۲

۱۰-۳۶-۱۰-طرز تهیه محلول رقیق کننده : ۳۵۳

۱۰-۳۶-۱۱-آزمایشهای تائیدی ۳۵۳

۱۰-۳۶-۱۲-آزمایش نشاسته ۳۵۳

۱۰-۳۶-۱۳-آزمایش احیای نیترات به نیتریت ۳۵۴

۱۰-۳۶-۱۴-آزمایش و ژیرسکوئر( VP ) 354

۱۰-۳۶-۱۵-طرز تهیه انواع معرف ها ۳۵۵

۱۰-۳۶-۱۶-معرف های لازم برای آزمایش VP 355

۱۰-۳۷–کلستریدیوم پرفرانژانس: کلستریدیوم های احیا کننده سولفیت در مواد غذایی ۳۵۶

۵۴-۸-مایع تیوگلیکولات بدون دکستروز ۳۵۷

۱۰-۳۷-۳-طرز تهیه محلول با فرفسفات : ۳۵۸

۱۰-۳۷-۴-محیط کشت آگار خون دار با نئوماسین ۳۵۸

۱۰-۳۷-۵- محیط گوشت پخته ۳۵۹

۱۰-۳۸- روش جستجو و شمارش قارچها (کپک ها و مخمرها) به روش شمارش پرگنه در ۲۵ درجه سلسیوس ۳۵۹

۱۰-۳۹-روش جستجو و شمارش کلی فرم ها در مواد غذایی ۳۶۴