مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی :

تعداد صفحات :۶

چکیده مقاله:

توجه روز افزون مصرف کننده به مقوله استفاده از غذاهای سالم یکی از چالشهای مهم تولید کنندگان است که موجب تولید محصولاتی با چربی کم ،کالری کم و یا کم نمک و از طرفی غذاهایی با خواص سلامتی بخششده است . پروتیینهای سویا یکی از گزینه های مهم صنعتی است که بدلیل تنوع اشکال مصرفی(آرد، کنسانتره، ایزوله وپروتیین بافت دار)، ایجاد تعادل مناسب در محتوای اسید آمینه غذاهای مصرفی، کاهشمیزان کلسترول خون ، کاهش ریسک ابتلا به بیماریهای هایپرلیپیدمی و قلبی- عروقی، خواص عملکردی مناسب از جمله ژل شوندگی، توانایی امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب و روغن، یک منبع مناسب جهتفرمولاسیون های غذایی با اهداف خاص محسوب می گردد. پروتیین سویا در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله فراورده های گوشتی با منشا گوشت قرمز و مرغ وماهی، فراورده های شیری، نوشابه ها، محصولات نانوایی، ماکارونی، کیک و بیسکویت کاربرد دارد. در این مقاله ابتدا به بررسی ساختار و خواص فراسودمند پروتیینهای سویا پرداخته شده و سپس نقش عملکردی پروتیینهای سویا مورد برسی قرار گرفته است.