مروری بر برهمکنش بین نشاسته و ترکیبات فنولیک در ماتریکسهای غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مروری بر برهمکنش بین نشاسته و ترکیبات فنولیک در ماتریکسهای غذایی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مروری بر برهمکنش بین نشاسته و ترکیبات فنولیک در ماتریکسهای غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری بر برهمکنش بین نشاسته و ترکیبات فنولیک در ماتریکسهای غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مروری بر برهمکنش بین نشاسته و ترکیبات فنولیک در ماتریکسهای غذایی :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

نشاسته بزرگترین منبع کربوهیدراتی و انرژی انسان است که از دو نوع زیر مولکول آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. هر دو نوع بسپار نشاسته از واحدهای گلوکز تشکیل شدهاند و فقط از لحاظ نوع پیوندها و تعداد رشتهها با هم تفاوت دارند. ترکیبات فنولی،متابولیتهای ثانویهی گیاهی بوده که فعالیتهای زیستی متعددی فعالیت نظیر ضداکسایشی، ضدالتهابی، ضدمیکروبی، ضدسرطانی،ضدتومور، ضدجهش و غیره دارند. طی فراوری مواد غذایی و آشامیدنی به علت آسیب سلولی و پاره شدن بافتها، عصارههای گیاهی وپلیفنولها خارج میشوند. برهمکنش نشاسته- پلیفنول بر ویژگیهای ریولوژیکی، ژلاتینیزاسیون، بیاتی و غیره اثرگذار است. بسیاری از پلیفنولها هضم پذیری نشاسته و آزاد شدن قند خون پس از صرف غذا را کاهش میدهند. رایج ترین روش ایجاد کمپلکسهای آمیلوز، روش هم ترسیبی نشاسته و پلیفنول است. ساختار خطی آمیلوز و ساختار هندسی ترکیبات فنولیک شرایط بهینه را برای پیوند قوینشاسته- پلیفنول مهیا میکند. در حالی که در آمیلوپکتین به علت ممانعت فضایی این برهمکنش کمتر صورت میگیرد. اما ترکیباتفنولیکی کوچک مولکول به اندازهی برابر با آمیلوز و آمیلوپکتین برهمکنش میدهند، لذا میتوان نتیجه گرفت که این نوع برهمکنش به ساختار شیمیایی ترکیب فنولی، ساختار نشاسته و شرایط محیطی واکنش بستگی دارد ولی همچنان اطلاعات ساختاری و مولکولی این برهمکنش ناقص است. در این مقالهی مروری، به اثرات ترکیبات فنولیک بر خواص فیزیکوشیمیایی، ساختاری، ریولوژیک و تغذیهای نشاسته پرداخته میشود.