تاثیر پیش فرآیند آنزیمی بر برخی خصوصیات ژلاتین استخراج شده از پای بوقلمون

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر پیش فرآیند آنزیمی بر برخی خصوصیات ژلاتین استخراج شده از پای بوقلمون دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر پیش فرآیند آنزیمی بر برخی خصوصیات ژلاتین استخراج شده از پای بوقلمون  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر پیش فرآیند آنزیمی بر برخی خصوصیات ژلاتین استخراج شده از پای بوقلمون،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر پیش فرآیند آنزیمی بر برخی خصوصیات ژلاتین استخراج شده از پای بوقلمون :

تعداد صفحات :۶

چکیده مقاله:

ژلاتین، هیدروکلوییدی از جنس پروتیین است که به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد در ایجاد ژل، قوام دهندگی، پایدارکنندگی، امولسیفایری، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی به طور گستردهای مورد استفاده قرار می گیرد. در تحقیق حاضر،استخراج ژلاتین از پای بوقلمون به روش کمکی آنزیمی با استفاده از غلظت های مختلف آنزیم پپسین (۵ppm تا ۱۵ (و دو سطح زمان استخراج (۶ و ۱۲ ساعت) انجام شده و راندمان استخراج، pH ،قدرت ژل و رنگ نمونه های ژلاتین استخراجی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد با افزایش غلظت آنزیم پپسین در هر دو زمان مورد آزمون، بازده استخراج افزایش معنی داری داشت. بیشترین میزان بازدهاستخراج ژلاتین از پای بوقلمون مربوط به نمونه تیمار شده با ۱۵ ppm و مدت زمان ۱۲ ساعت و به میزان ۷/۱۹ %تعیین شد. pH محلول های ژلاتینی استخراج شده با افزایش غلظت آنزیم و زمان از ۷/۶ به ۳/۶ کاهش یافت. قدرت ژل بسته به شرایط پیش فرآوری در محدوده ۲۱۰-۱۳۶ گرم متفاوت بود که بیشترین قدرت ژل در غلطت ۱۰ppm و زمان ۶ ساعت بدست آمد. نتایج ارزیابی شاخصهای رنگی ژلاتیننشان داد با افزایش غلظت آنزیم و زمان استخراج، پارامتر *L کاهش می یابد که به معنای کاهش میزان روشنایی یا افزایش تیرگی نمونهها میباشد.