روشهای نگهداری مواد غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 روشهای نگهداری مواد غذایی دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد روشهای نگهداری مواد غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز روشهای نگهداری مواد غذایی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی روشهای نگهداری مواد غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن روشهای نگهداری مواد غذایی :

روشهای نگهداری مواد غذایی

تعریف

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند.
روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند.
بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما.
استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

روشهای نگهداری مواد غذایی
فهرست:

تعریف.. ۱

روش هایی جدید برای نگهداری غذا ۲

نگهداری سبزی و میوه : ( کاربردی ) ۷

آلوی سردرختی. ۸

آماده‌سازی. ۱۰

حفظ و نگهداری غذاها ۱۰

کنسرو کردن. ۱۱

نمک سود کردن (شور گذاشتن): ۱۱

مربا ها و ژله ها: ۱۱

انجماد ۱۱

خشک کردن. ۱۲

روش های نامطمئن کنسروسازی. ۱۲

نگهداری سبزیجات.. ۱۷

نگهداری میوه ها ۱۷

نگهداری محصولات لبنی. ۱۸

نگهداری محصولات گوشتی. ۱۹

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی. ۱۹

اطلاعات اولیه ۲۰

خشک کردن. ۲۰

دود دادن : ۲۱

سرد کردن : ۲۱

حرارت دادن : ۲۱