مقاله بهینهسازی خشک کردن اسمز-خلأ گلابی با روش سطح پاسخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بهینهسازی خشک کردن اسمز-خلأ گلابی با روش سطح پاسخ دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهینهسازی خشک کردن اسمز-خلأ گلابی با روش سطح پاسخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهینهسازی خشک کردن اسمز-خلأ گلابی با روش سطح پاسخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهینهسازی خشک کردن اسمز-خلأ گلابی با روش سطح پاسخ :

چکیده

روش سطح پاسخ برای بهینه سازی خشک کردن خلأ برش های گلابی پیش تیمار شـده اسـمزی مـورد اسـتفاده قـرار گرفـت. اثـر دمـای خشـک کـردن(۵۰-۷۰ درجـه سانتی گراد)، فشار خلأ(۱۰-۳۰ کیلوپاسکال) و زمان خشک کردن(۱۸۰-۳۰۰ دقیقه) به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان رطوبـت، درصـد چروکیـدگی و نسـبت آبگیـری مجدد برش های گلابی به عنوان متغیرهای وابسته(پاسخ) مورد ارزیابی قرار گرفت. شرایط بهینه به دست آمده برای حداقل میزان رطوبت و درصد چروکیدگی و حداکثر نسبت آبگیری مجدد عبارت بود از: دمای ۵۶ درجه سانتی گراد، فشار خلأ ۱۰ کیلوپاسکال و زمان خشک کردن ۲۵۰ دقیقه. در شرایط بهینه به دست آمده میزان رطوبت% ۲۳، درصد چروکیدگی% ۶۷ و نسبت آبگیری مجدد ۱/۴۵ بود.

.

مقدمه

گلابی میوه ای از جنس پایروس و متعلق بـه خـانواده رزاسـه است. در مناطق معتدل کاشـت مـی شـود و منشـأ آن بـه نـواحی آسیایی برمی گردد. گلابی منبع تغذیه ای خوبی برای فیبر، ویتامین

C، مس و ویتامین K می باشد. روش های فراوری گلابـی بیشـتر شــامل تهیــه کمپــوت، بــه صــورت پــوره در تولیــد آبمیــوه و

ماست های میوه ای و خشک کردن می باشد. گلابـی خشـک شـده میتواند به صورت های مختلفی از جمله در فراوردههای نـانوایی، آبگوشت های مختلف و مصرف به صورت خشکبار مورد استفاده قرار گیرد.[۱] طبق آمار فائو((۲۰۰۸ کشور ایران با تولید ۱۱۵۸۱۲

تن انواع گلابـی در رتبـه بیسـتم تولیدکننـدگان ایـن میـوه قـرار دارد.[۲] آبگیری اسمزی میوه ها و سبزی ها با غوطه ور کردن آن ها در مایعات با فعالیت آبی پایین تر نسـبت بـه مـاده غـذایی انجـام

۱۲۶

می شود. با استفاده از آبگیـری ایـن روش بـه عنـوان پـیشتیمـار می توان آب مواد غذایی را به میزان ۳۰ تا ۷۰% محتـوی اولیـه آن کاهش داد. از جمله مزایای آبگیری اسـمزی مـی تـوان بـه کوتـاه کردن زمان مرحله خشک کـردن ثانویـه بـه میـزان ۶۰% و صـرفه جویی در مصرف انرژی بـه میـزان ۲۰% اشـاره کـرد.[۳] خشـک کردن خلأ روشی جـایگزین بـرای روش خشـک کـردن مرسـوم اتمسفری است. در این روش خارج شدن رطوبت از محصول در فشارهای پایین انجام می شود. وجود خلأ سبب منبسط شدن هـوا و بخار آب موجود در ماده غذایی شده، سـاختاری کـف ماننـد و پف کرده در ماده غـذایی ایجـاد کـرده، نسـبت سـطح بـه حجـم بیشتری برای انتقال جرم و حرارت به وجود مـی آورد. در نتیجـه با استفاده از خشک کردن خلأ می توان به سـرعت خشـک کـردن بالاتر، دمای خشک کردن پایین تر و محیط فرایند با اکسیژن کمتر دست پیدا کرد.[۴] واکنش های اکسیداسیون به دلیل عـدم وجـود هوا به حداقل رسیده و رنگ، طعم و بافت محصولات خشکشده تا حدی حفظ می شود.[۵] روش سطح پاسخ تکنیکی مفیـد بـرای ارزیابی چند متغیر ورودی است که بـر مقیـاس هـای کـارایی یـا خصوصیات کیفی محصول یا فرایند مورد بررسی اثر می گذارنـد.

همچنین این روش ابزاری مفید در مطالعات بهینه سازی است.[۶]

در این تحقیق روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط خشـک کردن اسمز-خلأ گلابی مورد استفاده قرار گرفت.