مکانیزم سرخ کردن عمیق موادغذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مکانیزم سرخ کردن عمیق موادغذایی دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مکانیزم سرخ کردن عمیق موادغذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مکانیزم سرخ کردن عمیق موادغذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مکانیزم سرخ کردن عمیق موادغذایی :

تعداد صفحات :۱۳

چکیده مقاله:

سرخ کردن عمیق یک فرآیند پخت خشک می باشد که شامل غوطه ور کردن عمیق قطعات و تکه های ماده غذایی در روغن گیاهی داغ(دمای ۱۵۰- ۱۹۰ C )می باشد.غذاهای سرخ شده دارای عطر و طعم و رنگ مطلوب و بافت ترد هستند که موجب محبوبیت آنها نزد مصرف کننده است. انتقال جرم و حرارت همزمان از روغن ،ماده غذایی و هوا طی سرخ کردن عمیق رخ می دهد و روغن همچنین به عنوان یک رسانه حرارت عمل می کند. زمان سرخ کردن،مساحت سطح ماده غذایی، دمای سرخ کردن،رطوبت ماده غذایی،نوع تست،میزان و مقدار روغن نفوذ کرده و جذب شده توسط ماده غذایی بر کیفیت سرخ تاثیر گذار است.هدف عمده و اصلی فرآیند سرخ کردن عمیق حفظ عطر و طعم و مواد در یک پوسته ترد و شکننده به وسیله غوطه ور کردن ماده غذایی در روغن داغ می باشد. انتقال حرارت از روغن به ماده غذایی باعث تبدیل رطوبت داخل ماده غذایی به بخار می شود که منجر به ایجاد یک اختلاف فشار شده به طوری که سطح خشک می شود.در رطوبت های بالا وجود بخار آب باعث ممانعت از نفوذ روغن به درون ماده غذایی می شود،پس از خارج کردن ماده غذ ایی از روغن دما کاهش می یابد و بخار درون خلل و فرج ماده غذایی کنداکس می شود که باعث ایجاد خلاء شده و موجب مکش روغن چسبیده به سطح ماده غذایی به درون بافت ماده غذایی می شود.